Tomate Fournaise - Vilmorin

Die Fournaise-Tomate ist eine der ersten Kreuzungen von Tomaten, die in den 50er Jahren vom INRA entwickelt wurden. Ihre Besonderheit liegt darin, dass sie sehr früh reift. Sie können sie zwei Monate nach dem Umpflanzen ernten, also 2 Wochen bis einen Monat vor den meisten anderen Sorten. Fournaise produziert durchschnittlich 100 bis 300 g schwere, leuchtend rote und glänzende Früchte. Ihre ausgezeichnete Geschmacksqualität ermöglicht es ihnen, für alle kulinarischen Variationen von Salaten bis zu gefüllten Gerichten verwendet zu werden. Säen Sie diese Sorte mit indeterminiertem Wuchs von Februar bis Mai, um sie von Juli bis Oktober zu ernten, möglicherweise sogar Ende Juni.

Die Tomate stammt aus Südamerika und Zentralamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas angebaut, lange bevor die Konquistadoren kamen. Wir sind immer noch erstaunt über die Vielfalt dieser Nachtschattengewächse. Der Begriff "Tomate" stammt von den Inkas Tomatl und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht der Pflanze. Es gibt Früchte in allen Farben, außer vielleicht Blau, in allen Formen und Größen. Die alten Sorten sind Pflanzen mit unbestimmtem Wachstum und können zwei Jahre leben. Die neueren Sorten haben ein sogenanntes determiniertes Wachstum und hören auf zu wachsen, wenn sie sich zu Büschen entwickeln, so dass sie nicht gestützt oder gespalten werden müssen.

Die Tomate gehört zu den vielen Lebensmitteln, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Paprika. Es dauerte jedoch viel länger, bis sie unseren Gaumen erreichte. Und das aus gutem Grund! Lange Zeit wurde sie wegen ihrer ästhetischen und medizinischen Eigenschaften angebaut. Man hielt sie aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht des Alraun, einer anderen Nachtschattengewächse, für giftig. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde sie zu einem festen Bestandteil unserer Küchen.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze in tropischen Klimazonen, die in unseren Breitengraden wie eine Einjährige angebaut wird. Sie verholzt im Laufe der Zeit und bildet kleine, unscheinbare gelbe Blüten, die zu Früchten werden.

Es muss zugegeben werden, dass ihre Frucht sehr schön ist und den Gemüsegarten angenehm färbt. Sie hat auch viele ernährungsphysiologische Vorteile. Kalorienarm wie die meisten Gemüsesorten, reich an Wasser, enthält sie insbesondere eine sehr interessante Verbindung: Lycopin, ein starkes Antioxidans. Und je länger die Tomate gekocht wird, desto mehr Lycopin wird freigesetzt. Sie zeichnet sich auch durch ihren Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Spurenelementen aus.

Heute sind ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Qualitäten unbestritten. Für den Gärtner gehört die Tomate zu den unverzichtbaren Gemüsesorten des Sommers. Er muss sich nur fragen, wofür er sie verwenden möchte, um sich unter den vorhandenen Sorten zurechtzufinden. Soll es für Salate, Soßen oder den direkten Verzehr vor Ort sein? Er wird sich auch fragen, wann er ernten möchte. Die Antwort hängt natürlich von der durchschnittlichen sommerlichen Sonneneinstrahlung in der Region ab, in der sich sein Garten befindet. Keine Sorge, die Auswahl ist groß und es gibt für jede Situation eine Tomate! Und wenn die Tomate tatsächlich viel Sonne und Wärme braucht, benötigt sie nicht unbedingt viel Platz. Daher sollten Sie nicht auf den Anbau im Topf auf Ihrem Balkon verzichten, wo Sie Sorten mit kleinen Früchten bevorzugen sollten. Achtung, unreife Früchte, Stängel und Blätter enthalten Solanin und sollten nicht verzehrt werden.

Die Ernte: Je nach Sorte dauert es zwischen 50 und 100 Tagen zwischen dem Umpflanzen und der Ernte. Es gibt keinen sicheren Trick, um im Voraus zu sagen, dass eine Tomate vollständig gereift ist. Die Ernte erfolgt, wenn sie zumindest die Farbe hat, mit der sie angekündigt wurde, und wenn ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Um sie länger aufzubewahren, sollten Sie die Frucht mit ihrem Kelchstiel ernten.

Die Lagerung: Tomaten halten sich umso kürzer, je höher ihr Wassergehalt ist. Sie halten sich einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder ausgebreitet an der Luft. Um sie länger aufzubewahren, können Sie kulinarische Methoden wie Tomatenkonfitüre, getrocknete Tomaten, Soßen, gefrorene Früchte, Konserven, Marmeladen oder Säfte verwenden. Wir lieben es, sie zu kandieren, denn es ist so einfach und so lecker: Schneiden Sie Ihre Tomaten in Hälften und sammeln Sie den Saft. Legen Sie Ihre halbierten Tomaten mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern, zuckern und dann bei sehr niedriger Temperatur eine Stunde lang backen. Nehmen Sie Ihre Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas mit Olivenöl auf.

Der Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund von Klimaunwägbarkeiten oder bestimmten Krankheiten zu minimieren. Um dem Phänomen der 'Blossom-End-Rot' entgegenzuwirken - es ist keine Krankheit, sondern ein Calciummangel - sprühen Sie eine Klette-Mazeration mit einem hohen Calciumgehalt auf Ihre Pflanzen. Beim Umpflanzen sollten Sie nicht zögern, den Stiel bis zu den ersten Blättern zu begraben. Dies hat den Effekt, das Wurzelsystem anzuregen und eine gute Ernte von Früchten zu gewährleisten. Die erfolgreichen Kombinationen im Garten sind oft die gleichen auf dem Teller. Das ist ein gutes Merkmal, um sich daran zu erinnern, dass Tomaten und Basilikum gut zusammenpassen.