Ausgefallene und bunte Kartoffeln

Hier sind originale Kartoffeln und bunte Sorten von Kartoffeln, deren Fleisch oder Schale eine Farbgebung von hellrot bis dunkelviolett aufweist, wie die berühmte Vitelotte bis hin zu blau (Bleue d'Artois), rosa und schiefergrau. Diese vollständige oder teilweise Färbung ist auf das Vorhandensein von Pigmenten namens Anthocyane in den Knollen zurückzuführen. Die meisten groß angebauten Sorten mit rosa oder roter Schale haben weißes oder gelbes Fleisch. Indigene Sorten aus den Anden, die in den Gärten von Sammlern und Liebhabern von Kuriositäten zu finden sind, haben oft buntes Fleisch. Anthocyane und andere Substanzen verleihen den bunten Kartoffeln interessante antioxidative Eigenschaften aus ernährungsphysiologischer Sicht. Damit das Kartoffelfleisch beim Kochen seine Farbe behält, wird empfohlen, die Trockenkochmethode zu verwenden, d.h. im traditionellen Backofen oder in der Mikrowelle.

Weitere Informationen finden Sie in unserem umfassenden Dossier "DIE KARTOFFEL: PFLANZUNG, ANBAU, ERNTE" oder unserem Ratgeber "Krankheiten und Schädlinge der Kartoffel".