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Die Rübe (Beta vulgaris) ist ein Wurzelgemüse mit süßem Geschmack. Robust und einfach anzubauen, wird sie direkt im Gemüsegarten im Freiland gesät. Ihr Anbau erfolgt in voller Sonne in einem frischen und nährstoffreichen Boden. Die Sorten unterscheiden sich in ihrer Farbe: rot, weiß, gelb wie die gelbe Rübe Burpee's Golden, orange oder rosa, sowie in ihrer Form und ihrem Kohlenhydratgehalt. Es gibt drei große Kategorien: Gemüserüben, Zuckerrüben und Futterrüben. Zu den köstlichen Sorten gehört die schmackhafte schwarze flache Rübe aus Ägypten in einem tiefen Rot.

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