Scorsonera - Schwarzwurzel

Die Pardellwurzeln, lateinisch Scorzonera, sind oft mit den Garten-Schwarzwurzeln (Scorzonera hispanica) verwechselt, die auch als Schwarzwurzeln bekannt sind. Alle diese Wurzelgemüse, die botanisch sehr ähnlich sind, gehören tatsächlich zur gleichen Familie der Korbblütler. Sie gehören zu den alten und vergessenen Gemüsesorten, die unbedingt wegen ihres feinen Geschmacks und ihres hohen Nährwertes wiederentdeckt werden sollten. Die Pardellwurzel ist eine mehrjährige Pflanze, die als einjährige Pflanze angebaut wird und deren weiße Wurzeln von Ende Herbst bis Anfang Frühling geerntet werden. Sie sind braun, manchmal grau oder schwarz, zylindrisch geformt und haben eine lange, schmale Form mit kleinen Wurzelchen, die nur an einem Ende vorhanden sind (die Garten-Schwarzwurzel ist viel behaarter). Es gibt einige verbesserte Sorten, die produktiver sind und einen originellen Geschmack haben, wie zum Beispiel die Riesen-Schwarzwurzel aus Russland. Pardellwurzeln können roh geraspelt in Salaten oder gekocht als Püree, gebratenes Gemüse, Eintöpfe, Suppen oder gratiniert verzehrt werden... Diese Pflanzen werden wie Schwarzwurzeln in fruchtbarem Boden angebaut, der jedoch leicht und sandig sein sollte und der im Herbst oder Frühling mit gut verrottetem Kompost (3 kg/m²) angereichert wird.

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