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Die Stangenbohne – Phaseolus vulgaris – ist eine grüne Bohne, die sehr jung geerntet wird, wenn ihre Schote noch sehr zart ist. In diesem Stadium muss sie alle 2 bis 3 Tage geerntet werden, um ihren charakteristischen Geschmack zu erhalten. Die Schoten sind dann sehr dünn und man spricht von extra feinen Stangenbohnen. Danach beginnt die Stangenbohne Fäden zu bilden und die Schote wird pergamentartig. Die neueren Sorten von Stangenbohnen bilden keine Fäden mehr, dank ihrer Kreuzung mit Zuckerschoten. Die Sorten Triomphe de Farcy, Oxinel oder Cupidon brauchen keine weitere Vorstellung mehr.

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