Gartenfenchel

Der Fenchel ist eine essbare Staude oder zweijährige Pflanze, die für ihr dekoratives Laub und ihren anisartigen Geschmack geschätzt wird. Ursprünglich aus Südeuropa stammend, bevorzugt er einen gut durchlässigen, reichen, leichten und sonnigen Boden. Die Kultivierung und Pflege sind einfach, aber für das Wachstum ist eine Düngergabe und für das Bleichen der Zwiebeln das Anhäufeln erforderlich. Um ihn zu vermehren, sollten die Samen ab März unter Glas oder im Freiland im Mai gesät werden. Bei den ersten Frösten müssen die Zwiebeln ausgegraben und in Sand im Keller (kühler, belüfteter und dunkler Ort) gelagert werden. Keine Kombination mit Dill, Schnittsellerie oder Lauch, sondern eher mit Minze, Salbei oder Kohl (Schutz vor Raupen und Schmetterlingen). In der Küche kann Foenicumum roh, gerieben, gedünstet für 10-15 Minuten, geschmort für 30 Minuten mit einer Prise Butter und Zucker zum Karamellisieren, als Gewürz in herzhaften (Meeresprodukte) oder süßen Gerichten (Obstsalate oder Tartes) genossen werden. Beschädigte äußere Blätter schälen, um sie erneut zu verzehren. In Bezug auf seine Eigenschaften hat Fenchel große krampflösende und verdauungsfördernde Eigenschaften. Reich an Vitaminen A, C, B9, E...

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