Spargel

Der Spargel - Asparagus officinalis - aus der Familie der Spargelgewächse zählt zu den feinen Speisen. Nach 3 Jahren wächst aus dem Wurzelsystem dieser Gemüsepflanze (auch "Krallen" genannt) der Spargeltrieb, der mit einem speziellen Werkzeug geerntet wird. Der Spargel wird dann für 10 bis 15 Jahre geerntet. Die Farbe des Spargels hängt nicht von der Sorte ab, sondern von der Menge des empfangenen Lichts. Grüner Spargel wie der grüne Spargel von Lima hat normal Photosynthese betrieben, violetter Spargel wächst aus dem Boden und nur der Kopf ragt heraus, weißer Spargel wird komplett mit Erde bedeckt und nur der Kopf schaut heraus. Man kann ihn roh oder gekocht genießen, in Suppen, Aufläufen oder mit Vinaigrette. Dieses Gemüse fürchtet vor allem Kälte und Feuchtigkeit.

Schauen Sie auch in unseren umfassenden Leitfaden "Spargel: Anbau, Kultur, Ernte" rein.