Wirsing

Der Grünkohl - Brassica olearacea var. Sabauda - manchmal auch als Wirsing, gekräuselter Kohl oder Grünkohl aus der Familie der Kreuzblütler bezeichnet, ist eine Kohlart, die für ihre Blätter angebaut wird. Im Gegensatz zum Grünkohl handelt es sich hierbei um einen Kohlkopf ähnlich dem Grünkohl Gros des Vertus, der eine Krone aus tief gewellten Blättern bildet. Dieses alte Gemüse, das oft mit dem Winter in Verbindung gebracht wird, ist zwar sehr robust, kann aber das ganze Jahr über angebaut werden. Es wird roh in Streifen in gemischten Salaten geschätzt, gedünstet, im Wok gekocht und begleitet Fleisch, Würstchen oder Fisch. Arm an Kalorien, ist es reich an Vitaminen - insbesondere Vitamin C und B6 - Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Calcium.

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