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Der Kohl - Brassica oleracea - bezieht sich auf sehr unterschiedliche Realitäten. Zwischen den Kopfkohlarten (Weißkohl oder Mailänder Kohl), dem Kohlrabi, dem Blumenkohl oder dem Chinakohl gibt es formal nichts Gemeinsames außer der Zugehörigkeit zur gleichen Art. Mit Ausnahme des Rosenkohls handelt es sich in der Regel um ziemlich große Gemüsesorten, deren Blätter, Blumen (Brokkoli, Romanesco-Kohl) oder Stängel verzehrt werden. Der Kohl wird je nach Sorte das ganze Jahr über gesät und geerntet und zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Vitaminen C, B6 und B9 aus. Er enthält auch Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Kalzium in großen Mengen.

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