Australische Fingerlimette - Microcitrus australasica

Die Zitronenkaviar, Microcitrus oder Citrus australasica auf Lateinisch, gibt es auch in einer Version mit schwarzen Körnern, die auf dem Teller genauso überraschen wie im Mund. Selten und begehrt ist diese trendige Zitrusfrucht, die von den besten Köchen der Welt geschätzt wird, unter Hobbygärtnern noch wenig bekannt, trotz ihres spielerischen Aussehens und ihres reduzierten Wachstums, das sich gut für den Anbau in Töpfen eignet. Dieser kleine australische Zitronenbaum produziert kleine weiße oder rosa Blüten mit einem Duft, gefolgt von langen Früchten. Unter ihrer duftenden Schale verbirgt sich der 'Kaviar', kleine durchsichtige Perlen, die köstliche saure und aromatische Aromen offenbaren. Dieser kleine schicke und ungewöhnliche Zitrusbaum wird in einem großen Topf in einem Gewächshaus im Winter oder im Freiland in unseren warmen Regionen angebaut, die von starken Frösten verschont bleiben.

Der Citrus oder Microcitrus australasica trägt auch die bezeichnenden Namen 'Fingerlimette' oder 'Australische Fingerlimette' aufgrund der Form und Größe seiner Früchte, die auch an Essiggurken erinnern können. Es handelt sich um einen kleinen dornigen Strauch aus der Familie der Rautengewächse, mit einem eher aufrechten buschigen Wuchs. Er stammt aus dem östlichen Australien, einer milden und sehr feuchten Region. In der Natur wächst er in Ebenen, in den Unterwäldern feuchter Wälder. Die natürliche Variabilität dieser Art hat es ermöglicht, verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Farben auszuwählen, die in Kultur angeboten werden, von denen einige benannt und registriert wurden.

Dieser kleine Baum erreicht eine Höhe von 3 m und eine Breite von etwa 2 m im Freiland, behält aber in Töpfen eine bescheidenere Größe. Er ist wenig winterhart und kann im Freiland entlang der schmalen Küstenlinie des Mittelmeers gepflanzt werden. Ansonsten wird er in einem Topf angebaut und bei den ersten Frösten weggestellt. Der Citronenkaviar wird für seine Blätter und Früchte angebaut und blüht im März-April. Er bildet rosafarbene Knospen, die sich zu kleinen weißen bis rosafarbenen Blüten mit einem süßen und köstlichen Duft von Neroli, charakteristisch für Zitrusfrüchte, öffnen. Die Fruchtbildung ist bei dieser Zitrusfrucht ziemlich langsam und benötigt Zeit, um ihre Reife zu erreichen. Die Blüten entwickeln sich zu zylindrischen, fingerförmigen Früchten, die 4 bis 8 cm lang sind. Die Schale der reifen Früchte kann je nach Pflanze verschiedene Farbtöne aufweisen, von Grün über fast Schwarz bis hin zu Rot, Purpur und Braun. Sie enthalten kleine rote, saftige und knackige Bläschen, die sich wie Kaviar voneinander lösen. Die Ernte erfolgt von Oktober bis Dezember. Sie verleihen sowohl herzhaften als auch süßen Gerichten eine besondere Note. Die immergrünen und aromatischen Blätter dieses Zitrusbaums sind 1 cm bis 6 cm lang und 3 bis 25 mm breit. Sie haben einen sehr feinen aromatischen Geschmack und werden als Gewürz verwendet.

Der Citrus australasica wird frostfrei in einem leicht sauren, immer feuchten Boden und in einer feuchten Umgebung angebaut, was in einem großen Topf leichter zu erfüllen ist. Der Anbau im Freiland ist für diese frostempfindliche Art bei -3°C fast eine Spezialität. Die Frucht des Citronenkaviars ist eine raffinierte und begehrte Delikatesse, deren Preis mehrere hundert Euro pro Kilogramm erreichen kann. Wie Trüffel sollte sie daher sparsam verwendet werden, um einen Teller zu dekorieren oder ein Gericht zu aromatisieren. Diese Zitrusgewürz verleiht Meeresfrüchten wie Austern oder Mandeln eine angenehme saure und aromatische Note. Es passt gut zu Jakobsmuscheln oder in Scheiben geschnittenem Lachs-Carpaccio. Geben Sie auch ein paar knackige Perlen in Obstsalate oder Cocktails.

Wie alle Zitrusfrüchte enthält Microcitrus in seinen Blättern, Blüten und Früchten ätherische Öltaschen, die oft mit bloßem Auge sichtbar sind und aus denen durch Destillation (Blüten und Blätter) oder durch Pressen (Schale) ätherisches Öl gewonnen wird, das entzündungshemmende und rheumatische Eigenschaften hat und beruhigend wirkt, um Stress und Schlaflosigkeit zu bekämpfen. Der Duft des ätherischen Öls wird als frisch, zitronig, sauer und mit grünen Noten beschrieben.

Die meisten Zitrusfrüchte gedeihen im Freiland in den Küstenregionen des Mittelmeers, wo sie das ganze Jahr über die benötigte Wärme finden. Aber um gut zu fruchten, dürfen sie weder Wasser noch Nahrung fehlen. Der Citronenkaviar ist ab -3°C kälteempfindlich. Es handelt sich um eine selbstfruchtbare Strauchart, was bedeutet, dass eine einzige Pflanze für eine vollständige Bestäubung und Fruchtbildung ausreicht.