Yacón - Smallanthus sonchifolius

Die Topinambur oder Yacon, lateinisch Smallanthus sonchifolius, bildet essbare fleischige Knollen, deren weißes Fleisch eine körnige Textur hat, die an Birnen erinnert. Es handelt sich um eine große mehrjährige Pflanze, die Frost nicht verträgt: Unter unseren Klimabedingungen wird sie als einjährige Pflanze angebaut. Topinambur kann roh oder gekocht in herzhaften oder süßen Gerichten verzehrt werden. Die Pflanzung erfolgt ab Mitte Mai und die Ernte erfolgt im Oktober - November. 

Topinambur gehört zur Familie der Korbblütler, wie die Dahlien, deren Wurzeln ähnlich sind. Diese mehrjährige Knollenpflanze stammt aus Südamerika und wird unter unseren Klimabedingungen als einjährige Pflanze angebaut. Topinambur produziert im Sommer kleine gelbe Blütenköpfe, die im Vergleich zu den großen dreieckigen Blättern klein sind. Im Gemüsegarten sollten Sie viel Platz einplanen, da Yacon sowohl in der Höhe als auch in der Breite bis zu 1,50 m erreichen kann ! Diese starke Entwicklung bedeutet auch, dass Topinambur den benachbarten Pflanzen Schatten spendet.

In der Küche kann Topinambur roh oder gekocht verzehrt werden, da sein leicht süßer Geschmack und seine körnige Textur an Birnen erinnern. Roh sorgt es für etwas Biss in Rohkostsalaten oder Obstsalaten. Wenn Sie es kochen möchten, kann es wie Kartoffeln gekocht, gedämpft, gebraten oder im Ofen geschmort werden... In Desserts passt es besonders gut zu Schokolade. Wie Topinambur ist Yacon reich an Inulin und arm an Kalorien.

Die Ernte : Topinambur wird geerntet, wenn die Blätter nach den ersten Frösten welken, normalerweise im Oktober - November. Es ist ratsam, so lange wie möglich zu warten, da Topinambur eine Pflanze ist, deren Knollen bei kurzen Tagen wachsen. Ziehen Sie die Wurzeln vorsichtig mit der Grabgabel aus dem Boden und ernten Sie die Knollen. Lassen Sie sie einige Stunden an einem trockenen Ort trocknen.

Die Lagerung : Topinambur kann mehrere Monate lang gut gelagert werden. Lagern Sie die Knollen wie Kartoffeln an einem kühlen, trockenen Ort, geschützt vor Licht, in trockenem Sand. Die Topinamburknollen werden im Laufe der Zeit leicht süßer. Lagern Sie den Rest der Pflanze unter denselben Bedingungen, wenn Sie sie im folgenden Frühjahr durch Teilung vermehren möchten.

Der Gärtner-Tipp : Wir empfehlen, den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich gemischt mit Laub.