Tomate Costoluto Genovese

Die Tomate Costoluto Genovese ist eine alte Tomatensorte aus Italien, deren Ursprünge bis ins 19. Jahrhundert zurückreichen. Die dunkelroten Früchte sind stark gerippt, an der Spitze abgeflacht und weisen eine große Formenvielfalt auf. Sie sind mittelgroß und wiegen in der Regel zwischen 150 und 300 g. Die Costoluto Genovese ist eine Fleischtomatensorte - Costoluto bedeutet übrigens "Steak" auf Italienisch - mit wenigen Samen und wenig Saft, dafür aber sehr fleischig.
Der Geschmack ist sehr ausgewogen zwischen Säure und Süße, kann jedoch bei zu regnerischen Sommern verloren gehen. Tatsächlich ist diese Sorte für trockene und sonnige Klimazonen geeignet, produziert jedoch auch weiterhin, wenn es im Herbst kühler wird.
Die Costoluto Genovese eignet sich hervorragend zum Grillen, Füllen, für Saucen und Säfte. Sie ist auch bei italienischen Spitzenköchen sehr beliebt.
Diese Sorte wächst unbestimmt und erreicht schnell eine Höhe von zwei Metern. Stützen Sie die Pflanze oder binden Sie sie nach dem Auspflanzen im Freiland hoch. Sie können von Februar bis April aussäen und von Juli bis September ernten.

Die Tomate stammt aus Süd- und Mittelamerika. Bereits die Inkas kultivierten verschiedene Sorten lange vor der Ankunft der Konquistadoren. Die Vielfalt dieser Nachtschattengewächse ist immer noch erstaunlich. Der Begriff " Tomate »" stammt von den Inkas und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht. Es gibt Tomaten in allen Farben außer vielleicht blau, in allen Formen und Größen. Alte Sorten sind unbestimmt wachsende Pflanzen und können zwei Jahre alt werden. Neuere Sorten sind determiniert wachsend und hören auf zu wachsen, wenn sie buschig werden, so dass sie nicht gestützt oder gespalten werden müssen.

Die Tomate gehört zu den vielen Lebensmitteln, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, ähnlich wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Chilis. Sie hat jedoch viel länger gebraucht, um unseren Gaumen zu erreichen. Zu lange wurde sie wegen ihrer ästhetischen und medizinischen Qualitäten angebaut. Man hielt sie aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht der Alraune, einer anderen Nachtschattengewächs, für giftig. Erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde sie ein fester Bestandteil unserer Küche.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze in tropischen Klimazonen, die unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut wird. Mit der Zeit verholzt sie und bildet kleine, unscheinbare gelbe Blüten, die sich in Früchte verwandeln.

Es muss zugegeben werden, dass ihre Frucht sehr schön ist und den Gemüsegarten angenehm bunt macht. Sie hat auch viele ernährungsphysiologische Vorteile. Kalorienarm wie die meisten Gemüse, reich an Wasser, enthält sie insbesondere eine sehr interessante Substanz: Lycopin, ein starkes Antioxidans. Je länger die Tomate gekocht wird, desto mehr Lycopin wird freigesetzt. Sie zeichnet sich auch durch ihren Gehalt an Vitamin C, Provitamin A und Spurenelementen aus.

Heute sind ihre geschmacklichen und ernährungsphysiologischen Qualitäten unbestritten. Für den Gärtner ist die Tomate eines der unverzichtbaren Sommergemüse. Er muss sich nur fragen, wofür er sie verwenden möchte, um sich unter den vielen vorhandenen Sorten zu orientieren. Ist es für Salate, Saucen, den direkten Verzehr vor Ort, gekocht, etc. Er wird sich auch fragen, wann er sie ernten möchte. Die Antwort hängt natürlich von der durchschnittlichen sommerlichen Sonneneinstrahlung in der Region ab, in der sich sein Garten befindet. Keine Sorge, die Auswahl ist groß und es gibt eine Tomate für jede Situation! Und obwohl die Tomate viel Sonne und Wärme braucht, benötigt sie nicht unbedingt viel Platz. Daher sollten Sie nicht zögern, sie auf Ihrem Balkon in einem Topf anzubauen, wobei Sie Sorten mit kleinen Früchten bevorzugen. Achten Sie darauf, unreife Früchte, Stiele und Blätter zu vermeiden, da sie Solanin enthalten und nicht verzehrt werden sollten.

Die Ernte: je nach Sorte dauert es zwischen 50 und 100 Tagen vom Auspflanzen bis zur Ernte. Es gibt keine sichere Methode, um im Voraus zu sagen, dass eine Tomate vollständig gereift ist. Die Ernte erfolgt, wenn sie zumindest die angekündigte Farbe vollständig annimmt und ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten, sollten Sie die Frucht mit ihrem Kelch abpflücken.

Die Lagerung: Tomaten halten sich umso kürzer, je höher ihr Wassergehalt ist. Sie halten sich einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder im offenen Zustand. Um sie länger zu lagern, können Sie sie kochen und zu Konfitüren, getrockneten Tomaten, Saucen, gefrorenen Früchten, Konserven, Marmeladen oder Säften verarbeiten. Wir lieben es, sie zu konfieren, weil es so einfach und lecker ist: Schneiden Sie Ihre Tomaten in Hälften und sammeln Sie den Saft. Legen Sie die Hälften mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern, zuckern und dann bei sehr niedriger Temperatur für mindestens eine Stunde backen. Nehmen Sie die Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas mit Olivenöl auf.

Der Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund von Wetterbedingungen oder bestimmten Krankheiten zu minimieren. Um das Phänomen der "schwarzen Tomatengrundierung" - keine Krankheit, sondern ein Calciummangel - zu bekämpfen, sprühen Sie eine Klette-Mazeration, die reich an Calcium ist, auf Ihre Pflanzen.
Beim Auspflanzen sollten Sie den Stängel bis zu den ersten Blättern eingraben. Dies fördert das Wurzelsystem und garantiert eine reiche Fruchternte.
Die erfolgreichen Kombinationen im Garten sind oft die gleichen auf dem Teller. Dies ist eine gute Eselsbrücke, um sich daran zu erinnern, dass Tomate und Basilikum gut zusammenpassen.