Lauch-Porree Leblond

Der Leblond Lauch ist eine ausgewählte Sorte für ihre hohe Winterhärte. Er stammt aus dem Norden Frankreichs und ist eine lokale Sorte aus dem Audomarois-Moor. Sein Stamm ist dick und trägt breite, zarte Blätter in blassblaugrüner Farbe. Von zarter Textur, nicht faserig und mit kräftigem Geschmack, kann er von September bis April geerntet werden, nach Aussaaten, die von März bis Mai stattfinden. Er ist gut gegen Rost resistent.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien, war er bereits den Ägyptern bekannt, 1500 Jahre vor unserer Zeitrechnung. Sein Laub war damals lang und sehr dünn. Auch die Römer schätzten ihn. Sein Aussehen ähnelte dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr dünnen Stamm und einer gut ausgeprägten Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits in ganz Europa eingeführt wurde. Die Sorte Leblond stammt aus den 1930er bis 1950er Jahren und wurde von einem Gemüsegärtner namens Elie Leblond ausgewählt, der Samen aus Holland mitbrachte und ihn an die Bedingungen des Audomarois-Moores anpasste, einem Feuchtgebiet in Pas-de-Calais und Nord. Seine Auswahlkriterien konzentrierten sich auf Kältebeständigkeit, Feuchtigkeitstoleranz und Rostresistenz. Die einzigen Nachteile sind die Zärtlichkeit seiner Blätter und sein offener Wuchs, der ihn nicht maschinenfähig macht, aber glücklicherweise haben die lokalen Gemüsegärtner das Saatgut behalten und weitergegeben.

Der Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne Blätter, die breit und hüllblattartig sind und zusammen den Stamm bilden, das heißt den weißen Teil, der an einen Stiel erinnert. Dieser Stamm ist der begehrteste Teil. Weiß, hat er einen feinen Geschmack und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel mit einer kugelförmigen, tennissballgroßen Dolde, die zum Wahrzeichen von Wales geworden ist.

Dieses sehr winterharte Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von -15 oder sogar -20°C aushalten können, kann fast das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Obwohl es als Wintergemüse gilt, kann es in fast allen Jahreszeiten geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er soll auch, ähnlich wie Zwiebeln, den Cholesterinspiegel im Blut senken, unter anderem Vorteilen.

Er ist nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich sehr gut: sein Geschmack liegt zwischen dem von Zwiebeln und Spargel, was zu einem seiner Spitznamen geführt hat, nämlich "Spargel der Armen". Hauptsächlich der weiße Stamm und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement im traditionellen Pot-au-Feu, wird aber auch in Suppen, Quiches, in Essig eingelegt oder sogar roh in Salaten in sehr feine Scheiben geschnitten gegessen, usw. Die Japaner lieben ihn besonders: man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder in köstlichen Lauchgerichten mit Sesam.

Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Stamm nicht zu verletzen. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel, ein paar Zentimeter vom gewünschten Lauch entfernt, und hebeln Sie ihn leicht heraus.

Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können sie auch fast 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Nachdem Sie sie einige Minuten blanchiert, unter kaltem Wasser abgespült und gründlich getrocknet haben, verpacken Sie sie in Beuteln.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotten. Die Karottenfliege mag Lauch nicht und die Lauchfliege mag Karotten nicht! Tomaten, Salat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber dieser mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht, ebenso wie Rüben und Bohnen.

Um festzustellen, ob ein Lauch bewässert werden muss, reicht es aus, sein Laub zu beobachten: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und zur Seite fällt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.