Schwarznessel de Corée Bicolore ou Shiso

Die Bicolor-Koreanische Perilla oder Shiso, auf Lateinisch Perilla frutescens, wird manchmal auch als Nanking-Perilla bezeichnet und ist eine einjährige Pflanze, die sowohl zur Familie der Blattgemüse, der Gewürzkräuter, der Heilpflanzen als auch der Zierpflanzen gehören kann. Die Blätter dieser Sorte sind grün mit einer kupferroten Unterseite und wirklich wunderschön. In Asien wird sie seit jeher wegen ihrer duftenden Blätter angebaut, die der traditionellen Küche ein charakteristisches Aroma verleihen. Die Blätter werden roh in Salaten und rohem Gemüse gegessen, aber auch in Suppen gekocht, um Fisch oder Reisgerichte zu begleiten oder Gemüsegerichte zu würzen. Ihr Geschmack ist komplex und raffiniert, eine geschickte Mischung aus Basilikum, Minze, Kreuzkümmel, Pfeffer und Zitronenmelisse. Die Aussaat erfolgt im Frühling entweder unter Schutz oder im Herbst. Eine Aussaat in einem Behälter ermöglicht das Umpflanzen in Töpfe, wenn die Pflanzen 2-3 Blätter haben. Ernte von Mai bis September.

Ursprünglich aus dem südlichen China (Himalaya) und Myanmar stammend, ist Perilla frutescens eine frostempfindliche mehrjährige Pflanze, die meistens einjährig angebaut wird. Sie gehört zur Familie der Lippenblütler, ebenso wie Coleus, Minze und Salbei. Diese robuste Pflanze, die bis zu -5°C frostbeständig ist, zeichnet sich durch ihr dekoratives Laub aus, das einen bemerkenswerten Duft von Zimt, Basilikum, Zitronenmelisse oder grünem Anis verströmt. All ihre Teile sind essbar. Die Nanking-Perilla bildet schnell einen buschigen Horst, der fast so breit wie hoch ist und dicht mit Blättern bedeckt ist, die eine Höhe von etwa 65 cm erreichen. Die 10 cm langen Blätter sind gegenständig am Stängel angeordnet. Sie haben eine breit dreieckige Form und einen gezackten Rand. Sie sind glänzend und rau im Griff und haben hervorstehende, behaarte Adern auf der Unterseite. Die Blüte, die keine besondere Bedeutung hat, findet im Sommer in Form winziger weißer Blüten statt, die in 10 cm langen Ähren angeordnet sind und entfernt werden sollten. Sie ist jedoch nektar- und bienenfreundlich. Die Pflanze produziert lebensfähige Samen, die im Frühling wieder ausgesät werden können.

In der Küche: Shiso eignet sich hervorragend, um allen Gerichten eine exotische Note zu verleihen und ist perfekt für die asiatische Küche. Es wird als grünes Gemüse verwendet, dessen Blätter roh in Salaten gegessen werden können. Es ist auch eine anerkannte Heilpflanze in der asiatischen Pharmakopöe.

Ernte: Ernten Sie die Blätter nach Bedarf.

Lagerung: Ernten Sie die gesamte Pflanze in voller Blüte und lassen Sie sie zum späteren Gebrauch trocknen.

Gärtner-Tipp: Perilla bevorzugt helles Licht und mäßige Feuchtigkeit, gute Drainage und einen reichen Boden. Pflanzen Sie sie an einem sonnigen Standort.