Esskastanie Maraval - Castanea sativa

Die Esskastanie oder Castanea Maraval ist ein majestätischer Baum von großer Größe. Diese Sorte des INRA stammt aus der natürlichen Hybridisierung einer europäischen Esskastanie (Castanea sativa in Lalevade d'Ardèche) und einer japanischen Esskastanie (Castanea crenata), was ihm ein Wurzelsystem verleiht, das für mitteltiefe Böden geeignet ist, eine reiche Fruchtbildung und eine sehr gute Resistenz gegen Krankheiten und Insektenbefall. Die blüte, die bienenfreundlich ist, wird gefolgt von der Bildung von großkalibrigen, glänzend mahagonifarbenen Maronen mit süßem Fleisch. Sie werden im September geerntet und halten sich gut. Die Esskastanie, die als stärkehaltige Nahrung gilt, kann auf vielfältige Weise in der Küche verwendet werden. Diese Sorte Maraval gedeiht besonders gut in Gironde, Dordogne, Pyrénées-Atlantiques und der Region Midi-Pyrénées, jedoch nicht über 250 bis 300 m Höhe. Sie bevorzugt sauren (kalkfreien) und gut drainierten Boden.

Ursprünglich aus dem Kaukasus stammend und von den Römern in Westeuropa eingeführt, ist die Esskastanie in den südlichen und südwestlichen Regionen sowie auf Korsika weit verbreitet. Trotz ihrer guten Winterhärte kann sie empfindlich gegen späte Fröste sein, die die Entwicklung der Knospen beeinträchtigen, die im Frühjahr zu früh aufgehen. Dieser Baum gehört zur Familie der Buchengewächse. Er kann eine Höhe von 20 bis 30 Metern erreichen und eine Lebensdauer von über 1000 Jahren haben. Seine lanzettlichen und gezähnten Blätter, 15 bis 25 cm lang, sind auf der Oberseite glänzend dunkelgrün und auf der Unterseite mattgrün und zeigen deutliche Blattnerven. Das Laub nimmt im Herbst gelbliche bis braunrote Farbtöne an, bevor es abfällt. Der Esskastanienbaum ist einhäusig, die Blüte findet im Juni-Juli statt mit weiblichen Blüten, die in Bechern gruppiert sind, und männlichen Blüten, die in langen zylindrischen Kätzchen von gelber Farbe gruppiert sind. Die Bestäubung erfolgt durch Wind und Insekten, insbesondere Bienen, die sie auf der Suche nach Nektar bestäuben. Dann bilden sich die Früchte, die zu zweit oder zu dritt in einer mit Stacheln bedeckten Hülle sitzen und im September-Oktober reifen. Die Früchte haben einen Durchmesser von 2 bis 3 cm und werden gemeinhin Esskastanien oder Maronen genannt. Sie sollten nicht mit den Früchten der Rosskastanie (Aesculus hippocastanum) verwechselt werden, die nicht essbar sind. Ein Esskastanienbaum produziert zwischen 70 kg und 100 kg Esskastanien pro Jahr. Bei Reife fallen die Früchte auf den Boden, was die Ernte erleichtert. Zum Herausnehmen der Kastanien aus ihrer Hülle ist es ratsam, Schutzhandschuhe zu tragen. Der Esskastanienbaum gehört zur Kategorie der Nussbäume, wie Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse und Pekannüsse.

Die Esskastanie Maraval ist eine Sorte mittlerer Stärke, halbfrüh bis halbspät und trägt schnell Früchte (3 bis 4 Jahre). Diese Sorte ist selbstfruchtbar, aber das Vorhandensein anderer Esskastanienbäume ermöglicht eine Kreuzbestäubung und erhöht somit den Ertrag. Im September produziert sie mahagonifarbene Maronen, die großkalibrig (20 bis 25 Gramm) sind und eine dreieckige bis elliptisch dreieckige Form haben, mit mehliger und süßer Konsistenz und einem holzigen Geschmack. Sie werden gekocht verzehrt und lassen sich leicht schälen. Zur Aufbewahrung werden sie an einem trockenen und belüfteten Ort gelagert. Die Esskastanie ist kalorienreich, reich an Kohlenhydraten, Vitamin B und Ballaststoffen und enthält Proteine ohne Gluten. Für ein gemeinsames Vergnügen am Kamin können sie in einer gelochten Pfanne geröstet werden. Gekocht werden sie naturbelassen, in Suppen und Pürees genossen. In süßer Form werden sie zu Kastaniencreme oder kandierten Kastanien verarbeitet. Als Kastanienmarmelade eignen sie sich ideal zum Bestreichen von Crêpes oder zum Süßen von Joghurt. Blanchiert, kandiert oder geschmort begleitet die gut geschälte Mandel herzhafte Gerichte angenehm. In Kombination mit Weizenmehl kann Kastanienmehl zum Backen von Brot oder Kuchen verwendet werden, und mit Reis- oder Maismehl erhält man einen glutenfreien Teig.

Die Castanea sativa Maraval ist ein Baum mit großem Wachstum, der für geräumige Gärten, große Obstgärten oder Parks geeignet ist. Die Blüte des Esskastanienbaums wird von Bienen sehr geschätzt und ergibt einen Honig, der reich an Vitaminen B und C, Mineralstoffen und Spurenelementen (Eisen, Kalium, Magnesium, ...) ist. Dieser Honig, der reich an Tanninen ist, kristallisiert nicht, da er wenig Säure enthält.