Tropaeolum tuberosum var. lineamaculatum Ken Aslet - Knollige Kapuzinerkresse

Die Tropaeolum tuberosum Ken Aslet ist eine Sorte der Knollen-Kapuzinerkresse, die aktiver ist als die typische Art und deren exquisite Blüte von Juli bis September noch mehr geschätzt wird. Ihre Blüten sind wie feine gelb-orange Glöckchen, die an einem blaugrünen Laubwerk hängen. Diese Stängel können sich schnell und sinnlich um ihre Stütze wickeln und selbst den bescheidensten Zaun in einen blühenden Mantel verwandeln. Diese entzückende Kletterpflanze wächst auch in armen Böden, aber ihre fleischige Wurzel, die in der Küche geschätzt wird, fürchtet die kalte Feuchtigkeit unserer Winter. Aus all diesen Gründen wird sie sowohl im Ziergarten als auch im Gemüsegarten als eine Dahlie gepflegt.

Die Tropaeolum tuberosum, wie alle Kapuzinerkressen, gehört zur Familie der Tropaeolaceae. Diese kräftige Pflanze, die durch ihre Knolle mehrjährig ist, stammt aus den Anden, wo sie auch in großen Höhen wächst, oft in armen Böden und zwischen Unkraut. Diese vollständig essbare botanische Art ist auch heute noch eine der Hauptnahrungsmittelressourcen für die Andenbevölkerung, die sie auf den peruanischen und bolivianischen Hochebenen anbaut. Wie die Kartoffel bildet sie schnell wachsende und sich zu einer Kette formende Knollen. Diese fleischigen, birnenförmigen Wurzeln sind 5 bis 15 cm lang, perlmuttfarben und gelblich mit lila Maserungen. Sie bilden rankende Stängel, die unter guten Bedingungen bis zu 2,50 m hoch klettern können. Sie sind mit typischem Kapuzinerkressenlaubwerk bedeckt: Getragen von einem roten Stiel, rund und aus fünf abgerundeten Lappen bestehend, ist das Laubwerk blaugrün, ziemlich hell und von feinen helleren Adern durchzogen. Die Blüte beginnt im Juli und endet normalerweise im September oder Oktober. Die röhrenförmigen Blüten sind 4 bis 6 cm lang, von einem rot-orangen Kelch mit Sporn umgeben und öffnen sich zu leuchtend gelben Blütenblättern. Sie hängen an langen roten Blütenstielen in den Achseln der Blätter entlang der Stängel.

Diese Tropaeolum tuberosum Ken Aslet ist eine wenig winterharte Pflanze, insbesondere wenn der Boden im Winter feucht ist. Sie sollte bei den ersten Frösten ausgegraben und eingelagert werden, wie eine Dahlie. Im Garten lassen Sie sie einen Zaun erklimmen, den sie in einer Saison bedecken wird. Oder lassen Sie sie den Boden bedecken, wenn Sie genügend Platz haben - das Ergebnis wird gleichzeitig erstaunlich und charmant sein. Mit ihrem moderaten Wachstum, das etwa 2 m in alle Richtungen beträgt, eignet sie sich perfekt, um einen Zaun auf originelle Weise zu schmücken. Man kann sie zum Beispiel mit einer blauen Glockenrebe, süßen Erbsen, Prunkwinden kombinieren... Wenn Sie die wilde Knollen-Kapuzinerkresse (Tropaeolum tuberosum) mit ihrer etwas späteren Blüte daneben pflanzen, können Sie in milden Klimazonen eine ununterbrochene Blüte bis zum ersten Frost genießen. Sie können sie auch in einem Topf anbauen, von dem sie elegant als Kaskade aus Blättern und Blüten herunterfällt.

Im Gemüsegarten sollten die Pflanzen etwa 1 m voneinander entfernt sein und ein Rankgerüst installiert werden, an dem die Stängel klettern können.Bei dieser Kapuzinerkresse ist alles essbar: Ihre jungen Blätter und Blüten können roh in Salaten gegessen werden (oder gekocht als grünes Gemüse für die Blätter). Die Knollen haben einen scharfen Geschmack, wenn sie roh sind, der gut zu anderen Rohkost (Kohl, Rüben, Sellerie, Gurken) passt, die mit Walnüssen und Käsewürfeln (Feta, Ziegenkäse, Comté) serviert werden können. Diese pikante Note verschwindet beim Kochen und macht Platz für einen sehr milden, runden, aromatischen Geschmack, der je nach Geschmackssinn an Veilchen, Pfeffer oder Lakritz erinnert... Die Wurzeln können wie Kartoffeln zubereitet werden: gekocht in Wasser oder Dampf mit Schale, begleitet von Butter oder Sahne, mit Petersilie oder in Vinaigrette-Sauce, oder fein geschnitten und zum Beispiel in der Pfanne gebraten. In Bolivien wird sie zu Kompott verarbeitet und mit Melasse gesüßt.