Garten-Petersilie - Petroselinum crispum

Die Garten-Petersilie oder Petersilie ist diejenige, die wir gewöhnlich in Gerichten verzehren. Sie ist dekorativ und ihr Geschmack ist intensiver als der von krausem Petersilie und verleiht den Gerichten ein wunderbares Aroma. Sie produziert große, dunkelgrüne, lockere und stark gezackte Blätter, die sich zu Rosetten zusammenschließen.
Kombinieren Sie sie mit Knoblauch und Olivenöl und Sie erhalten die berühmte "persillade", die jedem Gemüsegericht einen Frischekick verleiht. Halten Sie immer einen Topf Petersilie griffbereit, der Ihnen in der Küche gute Dienste leisten wird.
Die Aussaat der Garten-Petersilie kann von Februar bis Juli erfolgen. Die Ernte erfolgt dann von Mai bis Oktober.

Petersilie ist ein aromatisches Kraut, das auch als Gewürz- und Heilpflanze verwendet wird. Sie ist reich an Vitaminen, Spurenelementen und Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben ist ihr hoher Gehalt an Vitamin C und A: 100 g Petersilie enthalten viermal mehr Vitamin C als 100 g einer Orange und die vierfache tägliche empfohlene Menge an Vitamin A. Sie ist ein Stimulans für das Nervensystem, bekämpft effektiv Anämie und besitzt entgiftende Eigenschaften.

Es ist also nicht verwunderlich, dass sie in der Antike in Griechenland für Stärke stand und von den Römern verehrt wurde, die sie in viele Länder des Reiches einführten. Im Mittelalter geriet sie in Ungnade, da sie mit dem Teufel in Verbindung gebracht wurde. Die Erklärung liegt wahrscheinlich in der etwas unzuverlässigen Keimung der Pflanze. Diese zweijährige Pflanze aus dem Nahen Osten wird als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, man möchte sie zur Samenbildung bringen und die Samen ernten. Dann bildet sie Dolden aus winzigen grünlich-gelben bis weißen Blüten. Aber es sind ihre Blätter, für die Petersilie angebaut wird. Sie enthält ätherische Öle und verströmt bei der geringsten Berührung einen Duft. Sie sind leuchtend grün, in drei Fiederblättchen unterteilt und stark gelappt. Petersilie kann manchmal mit dem giftigen kleinen Schierling verwechselt werden, dessen Blätter ähnlich sind, aber einen übelriechenden Geruch abgeben. Die Knollen-Petersilie wird sowohl für ihre Pfahlwurzel als auch für ihr Laub angebaut. Die Petersilie kann eine Höhe von bis zu 60 cm erreichen.

Sie wird oft in Bouquets garnis zusammen mit Thymian, Lorbeer und Rosmarin verwendet. Sie wird in der berühmten "persillade" geschätzt, die grüne Bohnen, Schnecken usw. begleitet. Sie wird auch oft als Dekorationselement auf Gerichten verwendet.

Die Ernte: Die Ernte erfolgt in der Regel drei Monate nach der Aussaat. Sie kann entweder mit einer Schere oder durch Abschneiden nach Bedarf in der Küche erfolgen. Dieser Schnitt regt das Wachstum der Pflanze an und fördert die Bildung neuer Triebe. Es ist praktisch, Kräuter griffbereit zu haben, sei es in einem Topf auf dem Fensterbrett oder in der Nähe des Gartens, damit man nicht jedes Mal den ganzen Gemüsegarten durchqueren muss, wenn man sie braucht.

Die Aufbewahrung: Petersilie schmeckt am besten frisch. Aber sie lässt sich auch gut einfrieren. Waschen und trocknen Sie sie gründlich. Binden Sie die Zweige zu Bündeln zusammen und legen Sie sie in einen Gefrierbeutel. So können Sie sie den ganzen Winter über aufbewahren und nach Bedarf verwenden. Wenn Sie sie lieber trocknen möchten, waschen Sie die Zweige, trocknen Sie sie sorgfältig ab und lassen Sie die Bündel mit den Köpfen nach unten an einem trockenen Ort trocknen. Wenn die Zweige brüchig werden, zerbröseln Sie sie und füllen Sie sie in einen luftdicht verschlossenen Behälter.

Der Gärtner-Tipp: Petersilie soll den Duft von Rosen verstärken. Um die Karottenfliege, die auch Petersilie liebt, abzuwehren, pflanzen Sie sie zu Ihren Lavendelpflanzen, um sie zu vertreiben. Radieschen und Petersilie ergänzen sich gut, während die Anwesenheit von Petersilie das Wachstum von Sellerie-Rüben hemmt.