Chili-Pfeffer Rubens Lungo Rosso

Die Rubens Lungo Rosso Chili ist eine einjährige Gemüse- und Gewürzpflanze, die bis zu 60 cm hoch wird und eine milde Paprika-Sorte ist. Sie wird für ihre konischen, leuchtend roten und dickfleischigen Früchte angebaut, die gegrillt, gefüllt oder als Tapas gegessen werden. Sie kann roh oder gekocht verzehrt werden. Die Aussaat erfolgt von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.

Chili ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und bereits seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischen Klimazonen und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann während der schlechten Jahreszeit warm gehalten werden. Sie produziert kleine Blüten in weißer oder lila Farbe mit unterschiedlich farbigen Staubblättern oder Samen je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich die Verwendung von Chili schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt haben es in ihre kulinarische Tradition aufgenommen, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten von Chili, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Hohlfrüchten werden, die die Samen enthalten und je nach Sorte unterschiedliche Farben haben.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen von Chili erheblich abnimmt. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver zerkleinert wird. Chili ist auch reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt tendenziell zunimmt, je mehr die Frucht trocknet.

Chili ist vor allem dafür bekannt, dass es ein geschmacks- und geruchsloses, aber extrem starkes Alkaloid namens Capsaicin enthält, dessen Schärfe traditionell auf der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe von Chili sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die auf der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärme-Rezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, Chili von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfes Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen ohne Feinde nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Dies ist eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Chili. Paprika ist ein Name für eine Chili-Sorte ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konfitüren verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili ist weltweit so verbreitet, dass "würziges Gericht" gleichbedeutend mit "scharfem Gericht" wird, trotz der großen Anzahl an Gewürzen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, ob Sie die Schärfe oder das Aroma der Chili bevorzugen. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das mit der Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während wieder andere nur in der Reifezeit verzehrt werden können. Pflücken Sie die Früchte mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, einen oder zwei Zentimeter des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass die Chili-Frucht nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Chili kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem man die Chilis längs halbiert. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Bedingungen trocken genug sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf einem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder als Zöpfe oder Girlanden im Haus als dekoratives Element aufhängen. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der die Chilis frisch bleiben. Sie haben dann die Wahl zwischen der Aufbewahrung in Öl mit Gewürzen, in Essig als eingelegte Früchte oder sie zu Püree zu verarbeiten. Es gibt viele Rezepte für diese Methoden. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Chili ohne gründliches Händewaschen gehandhabt haben.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihre Chili-Pflanze(n) neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Aufgüssen gegen Schädlinge durchgeführt. Die so hergestellte Tinktur wird zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Schädlinge hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie beim Sprühen vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille.