Zwergbohne Big Borlotto

Die Zwergbohne Big Borlotto oder Feuerzungenbohne verdankt ihren Namen der spektakulären Farbe ihrer Hülse und ihrer marmorierten Samen in leuchtendem Purpur und Weiß. Die großen, breiten und langen Hülsen von 15 bis 20 cm bilden Kontrast zu den Blättern und wachsen in Trauben. Sie sind eine Augenweide im Gemüsegarten und auf dem Teller und Kinder sind davon begeistert. Big Borlotto ist eine großartige Möglichkeit, ihnen beizubringen, Bohnen zu schätzen. Sie können jung in ihrer Hülse, gekocht oder sogar roh verzehrt werden. Wenn sie reifer geerntet werden, werden sie wie Flageolets geschält und zubereitet. Diese wunderbare Bohnensorte ist Teil des kulinarischen Erbes der Italiener, die sie gerne in Suppen wie Minestrone essen. Die purpurroten Marmorierungen gehen verloren, wenn sie zu lange gekocht werden. Geschmacklich haben sie eine sehr cremige Textur mit einem leichten Haselnussgeschmack. Die getrockneten Samen können lange gelagert werden. Diese flamboyante Bohne wird von April bis Juli gesät und von Juni bis Oktober kontinuierlich geerntet. Je mehr Sie ernten, desto mehr ernten Sie mit dieser sehr ertragreichen Sorte.

Bohnen sind im Garten sehr beliebt, da sie sehr einfach anzubauen sind, egal ob sie für ihre Hülse oder ihre Samen verzehrt werden. Sie sind so zuverlässig, dass der Gärtner genau weiß, wann er seine erste Ernte erzielen wird, nämlich 60 Tage nach der Aussaat.

Die Bohne wurde im Neuen Welt entdeckt und ab dem 16. Jahrhundert in Europa eingebürgert und ist heute eine unverzichtbare Hülsenfrucht in jeder Küche der Welt. Die amerikanischen Ureinwohner bauten sie für ihre getrockneten Samen an, aber es waren die Italiener, die im 18. Jahrhundert begannen, die unreife Hülse zu ernten und sie ganz zu verzehren.
Die Bohne ist eine rankende Pflanze mit unbegrenztem Wachstum. Die ursprünglichen Sorten sind alle Rankenbohnen und benötigen eine Rankhilfe. Später wurden aus praktischen Gründen zwergwüchsige Sorten gezüchtet, aber alle haben Ranken, die sich um eine Stütze winden können.
Die Hülsen sind in der Regel grün, manchmal gelb (Butterbohnen), rot gestreift oder sogar amethystfarben. Zu den Sorten, die im "fin" oder "extra fin" Stadium verzehrt werden, gehören Feuerbohnen, die bei der Reife Fäden bilden. Danach wird die Hülse pergamentartig und verliert an Geschmacksqualität.

Die Stangenbohne ist im Allgemeinen fleischiger und kann vollständig, sowohl Samen als auch Hülsen, verzehrt werden, auch wenn sie reif sind. Die neueren "filet - mangetout" Bohnensorten können sowohl jung als "extra fein" als auch in einem fleischigeren Stadium wie eine "mangetout" Bohnen gegessen werden, da sie keine Fäden bilden.

Unter den "zum Schälen" Sorten (bei denen nur die Samen verzehrt werden) unterscheidet man die Ernte von frischen Samen und von trockenen Samen, und zwar 90 Tage nach der Aussaat.

Unreife grüne Hülsen sind reich an Vitamin A, B9 und C, Spurenelementen und Mineralstoffen. Getrocknete Bohnen sind auch reich an Vitamin C, Spurenelementen und vor allem pflanzlichen Proteinen.

Die Ernte: Die Ernte von frischen Samen oder jungen Hülsen beginnt 60 Tage nach der Aussaat. Für frische Samen sollte die Ernte erfolgen, bevor die Hülsen anfangen zu dehydrieren und Falten bekommen. Die Samen sollten gerade ihre Farbe annehmen. Für den Verzehr der Hülsen erfolgt die Ernte alle 2 oder 3 Tage, sowohl im "fin" als auch im "extra fin" Stadium für Filetbohnen. Die Ernte von trockenen Samen erfolgt durch vollständiges Abschneiden der Pflanze, die an einem trockenen und belüfteten Ort aufgehängt wird. Sie können nach Bedarf geschält werden.

Die Aufbewahrung: Das Einfrieren von Hülsen ist heute die gängigste Methode zur Aufbewahrung. Dazu müssen sie abgezupft, gewaschen, 5 bis 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert und dann in kaltes Wasser getaucht werden, bevor sie auf einem sauberen Handtuch getrocknet werden. Nach dem Verpacken können die Bohnen bei -18 °C im Gefrierschrank gelagert werden. Das Einmachen gewinnt jedoch heute bei einer wachsenden Anzahl von Verbrauchern aufgrund der geschmacklichen Qualitäten dieser Konservierungsmethode wieder an Bedeutung. Wie beim Einfrieren müssen die Bohnen abgezupft, gewaschen, blanchiert und dann in kaltes Wasser getaucht werden. Legen Sie sie dann in Gläser, füllen Sie sie mit kochendem, gesalzenem Wasser auf, verschließen Sie sie und sterilisieren Sie sie in einem Schnellkochtopf oder Sterilisator bei mittlerer Hitze für 1 Stunde und 30 Minuten. Bedecken Sie die Gläser dabei vollständig mit Wasser, nachdem Sie sie gut eingeklemmt haben.

Trockenbohnen: Wenn die Bohnensamen vollständig trocken sind, können sie unter guten Bedingungen, zum Beispiel in luftdichten Gläsern, ein Jahr lang gelagert werden.

Der Gärtner-Tipp: Bohnen, wie alle Mitglieder der Hülsenfruchtfamilie, haben die Eigenschaft, Stickstoff aus der Luft durch eine Pflanze-Bakterien-Symbiose im Boden zu binden. Sie haben also die Fähigkeit, den Boden zu regenerieren. Sie können Bohnen in eine Fruchtfolge einfügen, nachdem Gründüngung eingearbeitet wurde. Die Bohne ist eine Pflanze, die wenig Nährstoffe benötigt. Traditionell wird der Anbau von Bohnen in Mittel- und Südamerika mit Kürbis und Mais kombiniert, um eine Triade zu bilden, deren Zusammenarbeit positiv ist. Diese Assoziation wird vor Ort Milpa genannt. Bohnen passen auch sehr gut zu Auberginen, Karotten, Kohl, Kartoffeln und Radieschen, da sie sich gegenseitig schützen. Vermeiden Sie jedoch das Vorhandensein von Lauchgewächsen oder Fenchel, da ihr Wachstum gehemmt wird.

Eine Sprühung mit Brennnesseljauche hilft nicht nur effektiv gegen Blattläuse, sondern stärkt auch die Pflanzen, die davon profitieren.