Tomate Ochsenherz Orange (Veredelte Tomate)

Die Ochsenherz Tomate in Orange ist eine frühe Sorte vom Coeur de Boeuf-Typ, die üppige Früchte mit einem Gewicht von 200 bis 250 Gramm, in goldorangener Farbe und länglich-ovaler Form produziert. Das intensiv gefärbte Fruchtfleisch zeichnet sich durch einen duftenden und delikat fruchtigen Geschmack aus. Vielseitig einsetzbar, eignet sie sich hervorragend für Salate, kann aber auch für Saucen, gefüllte Tomaten, Gemüseaufläufe und Ratatouille verwendet werden. Die Pflanzen sind kräftig und müssen schnell gestützt werden, um ein Durchhängen unter dem Gewicht der Früchte zu verhindern. Die jungen veredelten Pflanzen werden von April bis Juni, je nach Klima, nach dem letzten Frost und wenn sie eine Höhe von etwa 15 cm erreicht haben, gepflanzt. Die 'Ochsenherz' Tomate wird von Juni-Juli bis Oktober geerntet.

Die Veredelungstechnik besteht darin, einer gewünschten Sorte (hier 'Ochsenherz') das Wurzelsystem einer speziell ausgewählten Sorte, genannt Unterlage, zu geben. Diese Unterlage ist gegen Schädlinge und Bodenkrankheiten sehr widerstandsfähig, was der Pflanze zusätzliche Kraft verleiht: Sie ist dann widerstandsfähiger gegen schwierige äußere Bedingungen (z.B. kaltes Klima) und liefert einen deutlich höheren Ertrag als eine nicht veredelte Pflanze. Die Fruchtbildung bei veredelten Pflanzen beginnt früher und weiter unten am Hauptstamm. Dank der Verwendung der Unterlage 'Protector' produzieren unsere veredelten Tomatenpflanzen auch weniger Blätter, was eine einfachere Reifung und Ernte ermöglicht.

Die Tomate stammt aus Süd- und Mittelamerika. Mehrere Sorten wurden bereits von den Inkas angebaut, lange bevor die Konquistadoren kamen. Die genetische Vielfalt dieser Nachtschattengewächse ist immer noch beeindruckend. Der Begriff 'Tomate' stammt von den Inkas und bezeichnet sowohl die Pflanze als auch die Frucht. Es gibt Tomaten in allen Farben, außer vielleicht blauen, in allen Formen und Größen.

Die Tomate ist eines von vielen Lebensmitteln, die aus der Neuen Welt zu uns gekommen sind, wie Bohnen, Mais, Kürbisse, Kartoffeln und Chili. Es dauerte jedoch deutlich länger, bis sie unseren Gaumen erreichte. Denn lange Zeit wurde sie wegen ihrer ästhetischen und medizinischen Qualitäten angebaut. Aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht der Alraune, einer anderen Nachtschattengewächs, galt sie als giftig. Sie wurde erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts zu einem festen Bestandteil unserer Küche.

Die Tomatenpflanze ist eine mehrjährige krautige Pflanze in tropischem Klima, die in unseren Breiten als einjährige Pflanze angebaut wird. Mit der Zeit verholzt sie und bildet kleine, unscheinbare gelbe Blüten, die zu Früchten werden.

Es muss zugegeben werden, dass ihre Frucht sehr schön ist und den Gemüsegarten angenehm bunt macht. Sie hat auch viele ernährungsphysiologische Vorteile. Kalorienarm wie die meisten Gemüsesorten, reich an Wasser, enthält sie insbesondere eine sehr interessante Verbindung: Lycopin, ein starkes Antioxidans. Je länger die Tomate gekocht wird, desto mehr gibt sie dieses wertvolle Nährstoff frei und macht ihn für den Körper verfügbar und aufnehmbar. Sie zeichnet sich auch durch ihren Gehalt an Vitamin C (insbesondere roh), Provitamin A und Spurenelementen aus.

Die Ernte: Ochsenherz Orange ist eine frühe Sorte, die von Juni-Juli bis Oktober je nach Pflanzdatum und klimatischen und kulturbedingten Bedingungen (Gewächshaus oder Freiland) Früchte tragen kann. Es gibt keinen sicheren Trick, um im Voraus zu sagen, dass eine Tomate ihre volle Reife erreicht hat. Die Ernte erfolgt, wenn sie mindestens die angekündigte Farbe vollständig annimmt und ihre Textur, während sie fest bleibt, eine leichte Weichheit zeigt. Um eine bessere Haltbarkeit zu gewährleisten, sollten Sie die Frucht mit ihrem Kelchstiel ernten.

Die Lagerung: Tomaten halten sich am besten bei einer optimalen Temperatur von 10-15 °C. Sie bleiben einige Tage im Gemüsefach Ihres Kühlschranks oder ausgebreitet an der Luft frisch. Die Lagerung im Kühlschrank beeinträchtigt jedoch den Geschmack der Früchte. Um sie länger zu halten, kann man verschiedene Zubereitungsmethoden wie Tomatenkonfitüre, getrocknete Tomaten, Saucen, gefrorene Früchte, Konserven, Marmeladen oder Säfte in Betracht ziehen. Wir lieben es, sie zu konfieren, weil es so einfach und lecker ist: Schneiden Sie die Tomaten in Hälften und sammeln Sie den Saft. Legen Sie die Hälften mit der Schnittseite nach oben auf das Backblech Ihres Ofens. Salzen, pfeffern und zuckern Sie sie und backen Sie sie bei sehr niedriger Temperatur mindestens eine Stunde lang. Nehmen Sie die Tomaten heraus und verzehren Sie sie sofort oder bewahren Sie sie in einem Glas mit Olivenöl auf.

Der Gärtner-Tipp: Es wird empfohlen, jedes Jahr mehrere Tomatensorten anzubauen, um das Risiko eines vollständigen Ernteausfalls aufgrund von klimatischen Bedingungen oder bestimmten Krankheiten zu minimieren. Um dem Phänomen der 'Blossom End Rot' entgegenzuwirken - dies ist keine Krankheit, sondern ein Calciummangel - sprühen Sie eine Konsudmazerat mit hohem Calciumgehalt auf Ihre Pflanzen.

Achtung: Beim Umpflanzen von veredelten Pflanzen darf der Veredelungspunkt auf keinen Fall eingegraben werden!