Guter Heinrich (Pflanzen) - Chenopodium bonus-henricus

Chenopodium bonus-henricus, der Guter Heinrich, ist auch bekannt als Wildspinat oder Ansérine. Es handelt sich um eine Wildpflanze, die auch im Gemüsegarten oder in der Permakultur für ihre Blätter angebaut werden kann. Als mehrjähriges und sehr frostbeständiges Gemüse bleibt es mehrere Jahre an Ort und Stelle. Die Blätter werden wie Spinat gekocht verzehrt. Pflanzen Sie ihn im April-Mai oder im September-Oktober. Die Blätter können während der gesamten Saison geerntet werden, aber diejenigen im Frühling und Herbst sind zarter. 

Der Gute Heinrich wurde im Mittelalter häufig gesammelt und konsumiert. Er ist eine alte Gemüsesorte, die für ihre Blätter angebaut wird. Diese Pflanze findet man wild, eher in höheren Lagen, in Alpenweiden und alten Siedlungsgebieten oder am Rand von Wegen, wo der Boden stickstoffreich ist. Es gibt zwei Versionen über die Herkunft seines Namens. Die Bezeichnung könnte auf Heinrich III. von Navarra, dem späteren König Heinrich IV. von Frankreich, verweisen, der dieses Gemüse sehr schätzte. Sein Name könnte auch aus dem Althochdeutschen stammen, 'gut heinrich' (heinrich bezeichnet Pflanzen, die spontan an den Rändern von Häusern wachsen). Seine wurmwidrigen Eigenschaften hätten ihm dann den Namen Guter Heinrich eingebracht, im Gegensatz zum Merkmal "schlechter Heinrich", das eine andere Pflanze bezeichnet.

Im Gegensatz zum Weißen Gänsefuß und zum Riesen-Gänsefuß ist der Gute Heinrich mehrjährig und bleibt mehrere Jahre an Ort und Stelle, etwa 4 bis 5 Jahre. Das Laub verschwindet im Winter und im Frühling erscheinen neue Knospen. Die Blüte in Form von kleinen grünen Ähren findet von Juni bis September statt. Der Gute Heinrich erreicht eine Höhe von 20 bis 60 cm, wenn er ausgewachsen ist. Seine Blätter sind groß und breit, dreieckig oder pfeilförmig, oft gewellt am Rand. Die Oberseite ist dunkelgrün glänzend, während die Unterseite mit silbernen Haaren bedeckt ist und sich beim Berühren mehlig anfühlt. 

Er ist reich an Vitaminen A und C sowie an Mineralstoffen. Sie enthalten Oxalsäure (wie Sauerampfer), daher wird der Verzehr für Personen mit Nierenproblemen nicht empfohlen.

Die Ernte: Pflücken Sie die Blätter nach Bedarf, vorzugsweise morgens. Die Ernte erfolgt im Frühling und Herbst, wenn die Blätter am zartesten sind. Im Frühling werden die jungen Triebe auf 20 cm Höhe abgeschnitten, sie sind weich genug, um gedämpft zu werden. Ältere Blätter werden wie Spinat gekocht.

Die Lagerung: Die Blätter sollten nach dem Pflücken schnell verzehrt werden, idealerweise am selben Tag.

Der Gärtner-Tipp: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir, starke Sonneneinstrahlung zu vermeiden und den Boden im Sommer mit dünnen, aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, wenn möglich gemischt mit Laub. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautwachstum.