Echter Buchweizen - Fagopyrum esculentum

Der Echter Buchweizen, lateinisch Fagopyrum esculentum, ist auch bekannt als Schwarzkorn, eine jährliche Bienenpflanze und wird als Pseudogetreide angebaut, sowohl für seine essbaren Samen als auch als Gründüngung. Seine braunen, nährstoff- und proteinreichen Samen werden gekocht wie Reis verzehrt, während das Mehl eine der Hauptzutaten für die berühmten Buchweizenpfannkuchen ist. Als Gründüngung verbessert der Buchweizen die Bodenstruktur und bekämpft effektiv das Wachstum von Unkräutern. Buchweizen ist besonders gut geeignet für arme, schwere, saure, kompakte Böden und feuchtes Klima. Er wird im Frühling gepflanzt.

Buchweizen gehört zur Familie der Knöterichgewächse und nicht zur Familie der Weizen (GattungTriticum, Familie der Süßgräser) trotz seiner Bezeichnung als Schwarzkorn. Er wird als Gründüngung verwendet, insbesondere aufgrund seiner Unkrautbekämpfungsfähigkeit und seiner starken Bodenbedeckung. Buchweizen hat aufrechte Stängel, die eine Höhe von 30 bis 70 cm erreichen und violett gefärbt sind. Die Blätter sind herzförmig und die kleinen Blüten sind weiß-rosa bis zartrosa und in dichten Trauben angeordnet. Buchweizen ist frostempfindlich. Er gedeiht in allen Arten von Böden, einschließlich armer Böden.

Gründüngungspflanzen wie Buchweizen werden in biologisch bewirtschafteten Gärten häufig verwendet und haben viele Vorteile. Sie ernähren und reinigen den Boden indem sie ihm verschiedene Nährstoffe zuführen und das Bodenmikrobenleben stimulieren. Ihre Wurzeln werden den Boden auflockern, lockern und belüften. Darüber hinaus schützt eine Pflanzendecke den Boden vor Auswaschung (Nährstoffverlust in sandigen Böden), Bodenverdichtung durch Regen (Bildung einer Kruste in lehmigen Böden) und Erosion (durch Abfluss bei starkem Regen in Kombination mit einem hängenden Gelände). Diese Pflanzendecke hilft auch dabei, das Unkrautwachstum zu begrenzen, indem sie das Wachstum von unerwünschten Kräutern verhindert. Schließlich sind Gründüngungspflanzen oft bienenfreundlich und ziehen Bestäuber an.

Gründüngungspflanzen werden auf unbebauten Flächen oder zwischen den Reihen von Gemüse angebaut. Sie werden entweder natürlich durch Frost oder durch Mähen vor der Samenbildung zerstört. Nach der Zerstörung können sie entweder als Mulch auf der Stelle belassen, zerkleinert und in die obersten Bodenschichten eingearbeitet oder aufgesammelt und dem Kompost zugeführt werden.

Die Ernte: Die Samen reifen gestaffelt ab Ende September.

In der Küche:  Buchweizensamen, glutenfrei (wie Quinoa und Sorghum), können auf vielfältige Weise zubereitet werden, um Reis oder Grieß zu ersetzen. Das glutenfreie Mehl ist ideal für Intolerante und Allergiker, eignet sich jedoch nicht zum Brotbacken. Um Buchweizenbrot herzustellen, muss das Mehl mit glutenhaltigen Mehlen gemischt werden.

Der Tipp des Gärtners: wie bei Gemüsekulturen sollte man bei Gründüngungspflanzen an Fruchtfolgen denken: Säen Sie nicht immer dasselbe an derselben Stelle! Buchweizenschoten eignen sich auch hervorragend als Mulch gegen Schnecken.