Apfelbaum Petit Jaune - Malus domestica

Der Malus domestica Petit Jaune ist eine sehr produktive Sorte saurer Äpfel, die dem Cidre Frische verleiht. Sie produziert eine längliche, kegelförmige Frucht von mittlerer Größe (50 bis 90 Gramm) mit einer goldenen Haut, die von hellem Rot überzogen ist. Ihr weißes Fleisch ist knackig, saftig, leicht sauer und duftend. Sie reift in der zweiten Hälfte des Oktobers und kann sofort nach der Ernte zu Cidre oder Saft verarbeitet werden. Sie kann auch einige Wochen lang gekocht verwendet werden. Es handelt sich um eine selbstunfruchtbare Sorte, die zur Bestäubung andere Apfelsorten benötigt.

Der Malus domestica, auch bekannt als Malus communis oder Malus pumila, wird gemeinhin als Pommier commun oder domestique bezeichnet. Er gehört zur Familie der Rosengewächse. Ursprünglich aus den Wäldern Zentralasiens stammend, ist er seit der Antike in Frankreich und Europa verbreitet. Er ist äußerst winterhart und wahrscheinlich der am häufigsten angebaute Obstbaum in Nordeuropa. Es gibt etwa 20.000 Sorten, darunter etwa 10.000 aus Amerika, 2.000 aus England und 2.000 aus China. Cidre gibt es seit der Antike, er wurde "Apfelwein" genannt. Mit der Erfindung der Kelter und dem Anbau des Apfelbaums taucht er ab dem 12. Jahrhundert in Frankreich auf. Die Normannen, die Basken (die ihn Sidra nannten) und die Bretonen (die ihn Chistr nannten) beanspruchen seine Vaterschaft. Der Pommier Petit Jaune hat seine Ursprünge im Norden der Loire-Atlantique und im Süden der Ille-et-Vilaine. Seit 1966 ist er in der Liste der empfohlenen Sorten eingetragen.

Der Pommier à cidre Petit Jaune ist ein mittelstark wachsender Obstbaum mit halbaufrechtem Wuchs, breiter Krone und gut verzweigten Ästen. Er erreicht im Erwachsenenalter etwa 5 m Höhe und 4 m Breite. Seine Blätter sind groß, oval, grünbraun auf der Oberseite und weißgrün auf der Unterseite, tief gezahnt. Die halbspäte Blüte erfolgt Ende April, Anfang Mai und ist in der Regel frostfrei. Die Blüten werden bei Temperaturen unter -2 bis -3°C durch Frost zerstört. Der Apfelbaum ist winterhart und verträgt Temperaturen bis -20°C. Er eignet sich für den Anbau in allen Regionen Frankreichs. Seine weiße Blüte ist im Frühling sehr reichlich und dekorativ, sowie bienen- und nektarreich. Obwohl er kräftig wächst, produziert er eine minderwertige Pollenqualität und ist daher nur schwach selbstbestäubend oder in der Lage, andere Apfelsorten zu bestäuben. Er bildet Äpfel mit wenigen oder keinen fruchtbaren Kernen. Man sagt, er sei selbstunfruchtbar, daher ist die Anwesenheit von Apfelbäumen, die zur gleichen Zeit blühen, notwendig. Sorten wie Kermerrien, Douce Coëtligné, Douce Moën, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Guillevic, C'huero Briz, Saint Martin oder andere halbspät blühende Sorten sind geeignet, um die Bestäubung zu gewährleisten.

Der Pommier à cidre Petit Jaune ist eine schnell fruchtende Sorte, die sehr produktiv ist und mittel empfindlich gegen Mehltau und Lagerkrankheiten, anfällig für Schorf, widerstandsfähig gegen Feuerbrand und Krebs. Es handelt sich um eine alternierende Sorte, d.h. sie kann alle zwei Jahre eine reiche Ernte hervorbringen.

Ein saftiger Apfel mit einer leicht sauren Note, der sich besonders gut zur Herstellung von Cidre oder Apfelsaft in Kombination mit anderen Apfelsorten eignet, um den Geschmack auszugleichen. In der Küche kann er auch für Gelees, Bratäpfel oder als Beilage zu herzhaften Gerichten mit Blutwurst, Schweinefleisch oder weißem Fleisch verwendet werden. Roher Cidre (mit einem Alkoholgehalt zwischen 4,5° und 6,5°) oder Süßmost (maximal 3° Alkohol) werden kühl bei 10 bis 12°C serviert. Roher Cidre passt gut zu allen Arten von Gerichten, insbesondere solchen mit Schweinefleisch, Huhn, Kaninchen oder Fisch. Süßmost eignet sich hervorragend als Begleitung zu Desserts, Crêpes oder zur Herstellung von Cocktails. Aus Cidre wird ein hochwertiger Essig hergestellt, der für seine vielfältigen kulinarischen Anwendungen (Saucen, Marinaden, Chutneys, usw.) und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt ist.

Äpfel sind reich an Kohlenhydraten und Fruktose und wirken tonisierend und energiegeladen. Ihr Gehalt an Vitaminen A, B, C und E, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen macht sie zu einem gesundheitlichen Vorteil. Die Früchte können einige Wochen lang gelagert werden, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort vor Licht bei einer Temperatur von etwa 8 bis 10°C oder in einem Kühllager bei einer Temperatur von 1 bis 3°C aufbewahrt werden.