Apfelbaum Locard vert - Malus domestica

Der Malus domestica Locard vert oder Tut Muss ist eine sehr produktive Sorte von sauren Äpfeln, die dem Cidre Frische verleihen und die Haltbarkeit verbessern. Er produziert eine asymmetrische Frucht, breiter als hoch, unregelmäßig in ihrer Form, mit einem Gewicht von klein bis mittelgroß (40 bis 60 Gramm). Seine grüne Haut, die bei Reife gelblich wird, ist unregelmäßig rau, mit leichtem Rot bei Sonneneinstrahlung. Das weiß-grünliche Fleisch ist knackig, leicht grobkörnig, saftig, mit einem leicht trockenen Nachgeschmack, wenig süß und wenig aromatisch. Er reift in der zweiten Oktoberhälfte und kann direkt nach der Ernte für die Herstellung von Cidre oder Saft verwendet werden. Er kann auch einige Wochen lang für gekochte Gerichte in der Küche aufbewahrt werden. Es handelt sich um eine selbststerile Sorte, die die Anwesenheit anderer Apfelsorten zur Bestäubung benötigt. 

Der Malus domestica, auch bekannt als Malus communis oder Malus pumila, wird gemeinhin als Gemeiner Apfelbaum oder Hausapfel bezeichnet. Er gehört zur Familie der Rosengewächse. In Frankreich und Europa seit der Antike heimisch, ist er ein Obstbaum, der ursprünglich aus den Wäldern Zentralasiens stammt. Er ist äußerst winterhart und wahrscheinlich der am meisten angebaute Obstbaum in Nordeuropa. Es gibt etwa 20.000 Sorten, darunter etwa 10.000 amerikanische, 2.000 englische und 2.000 chinesische Sorten. Cidre gibt es seit der Antike, er wurde als "Apfelwein" bezeichnet. Mit der Erfindung der Presse und dem Anbau von Apfelbäumen erschien er ab dem 12. Jahrhundert in Frankreich. Die Normannen, die Basken (die ihn Sidra nannten) und die Bretonen (die ihn Chistr nannten) beanspruchen seine Vaterschaft. Der Grüne Locard Apfelbaum, auch Tut Muss genannt, hat seine Ursprünge in der Creuse und Ille-et-Vilaine.

Der Grüne Locard Apfelbaum ist ein Obstbaum, kräftig, mit halbaufrechtem Wuchs und ausgebreiteter, abgerundeter Krone. Er kann als Hochstamm gezogen eine Höhe von etwa 5 m und eine Breite von 4 m erreichen. Sein Wuchs eignet sich gut für Hochstammformen. Das Laub besteht aus großen, ovalen, oben grünbraunen und unten weiß-grünlichen Blättern mit tiefen Zähnen. Die späte Blütezeit liegt etwa Anfang Mai, was sie in der Regel vor Frühlingsfrösten schützt. Die Blüten werden ab -2 bis -3 °C durch Frost zerstört. Der Apfelbaum ist eine winterharte Pflanze, die Temperaturen um -20°C standhält, und er ist für den Anbau in allen Regionen Frankreichs geeignet. Seine weiße Blüte ist im Frühling sehr reichlich vorhanden, bemerkenswert dekorativ und besonders nektar- und pollenreich. Es handelt sich um eine Sorte, die trotz ihrer Stärke eine schlechte Pollenqualität aufweist, was sie nur sehr schwach selbstbestäubend oder zur Bestäubung anderer Apfelsorten befähigt. Sie bildet Äpfel mit wenigen oder keinen fruchtbaren Kernen. Es wird gesagt, dass sie selbststeril ist, daher ist das Vorhandensein von Apfelbäumen, die zur gleichen Zeit blühen, erforderlich. Die Sorten: Douce Moën, Judor oder andere Sorten mit spätem Blühzeitpunkt eignen sich zur Bestäubungskreuzung. 

Der Grüne Locard Apfelbaum ist eine Sorte mit schnellem Fruchtansatz, sehr produktiv, anfällig für Mehltau, wenig anfällig für Schorf, resistent gegen Feuerbrand und Schanker.

Ein saftiger Apfel mit saurem Geschmack, der sich besonders gut zur Herstellung von Cidre oder Apfelsaft in Kombination mit anderen Apfelsorten eignet, um den Geschmack auszugleichen. In der Küche eignet er sich auch zur Herstellung von Gelees, Bratäpfeln oder zur Begleitung von herzhaften Gerichten mit Blutwurst, Schweinefleisch oder weißem Fleisch. Brutaler Cidre (zwischen 4,5° und 6,5° Alkohol) oder süßer Cidre (max. 3° Alkohol) werden kühl bei 10 bis 12 °C serviert. Brutaler Cidre passt gut zu allen Arten von Gerichten, insbesondere zu Gerichten mit Schweinefleisch, Huhn, Kaninchen und Fisch. Süßer Cidre ist hervorragend geeignet, um Desserts und Crêpes zu begleiten oder Cocktails zuzubereiten. Aus Cidre kann hochwertiger Essig hergestellt werden, der für seine vielfältigen kulinarischen Verwendungszwecke (Saucen, Marinaden, Chutneys, usw.) und seine günstigen Auswirkungen auf die Gesundheit bekannt ist.

Reich an Kohlenhydraten und Fruktose ist der Apfel anregend und energiegeladen. Sein Gehalt an Vitaminen A, B, C und E, Mineralstoffen, Antioxidantien und Ballaststoffen macht ihn zu einem gesundheitlichen Vorteil. Die Früchte können einige Wochen lang aufbewahrt werden, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort, vor Licht geschützt, bei einer Temperatur von etwa 8 bis 10 °C oder in einem Kühlraum, luftdicht verschlossen, bei einer Temperatur von 1 bis 3 °C gelagert werden.