Zichoriensalat Catalogna a foglia Frastagliata

Die Wildendivie Catalogna a foglia Frastagliata ist eine italienische Sorte mit einem leicht pikanten Geschmack. Diese Gemüsepflanze, die 30 bis 60 cm hoch wird, produziert zerteilte Blätter, die in einer Rosette angeordnet sind und roh als Salat oder gekocht wie Spinat verzehrt werden. Aussaat von Juni bis September für eine Ernte von September bis November

Die Wildendivie ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört. Ihr lateinischer Name lautet Cichorrium intybus und sie ist auch unter den Namen Bittere Endivie, Gemeine Wegwarte oder Kapuzinerbart bekannt.

Es gibt verschiedene Arten von Endivien, Wildendivien sind am nächsten mit der Wildform verwandt, die in Wiesen und an Wegrändern natürlich vorkommt. Sie ähnelt tatsächlich ein wenig sowohl in der Form ihrer Blätter als auch in ihrem Geschmack dem Löwenzahn. Die großen Wurzeln der Bitteren Endivie mit großer Wurzel, auch als "Industrie-Endivie" bekannt, werden geröstet und für die Herstellung eines Kaffeeersatzes angebaut.

Es gibt viele Sorten und sie unterscheiden sich in Form, Farbe und Geschmack. Sie zeichnen sich durch eine größere Winterhärte aus: Sie fürchten die Winterkälte weniger als andere Endivien.

Im Garten gedeihen sie in durchschnittlich fruchtbarem Boden, eher feucht, aber gut drainiert. In besonders kalten Regionen ist ein Winterschutz in Form von Abdeckvlies oder Tunnel empfehlenswert. Einige Sorten erfordern eine Zwangstreiberei, die im Keller durchgeführt werden kann.

Die Blätter der Wildendivie werden hauptsächlich roh als Salat und in Mischsalaten verzehrt, können aber auch im Saft, gratiniert, mit Sahne, geschmort oder mit Béchamelsauce zubereitet werden.

Alle Endivien haben tonische, entgiftende und leicht abführende Eigenschaften.

Ernte: Die Endivien werden je nach Bedarf und Wachstum geerntet.

Lagerung: Sie können nach der Ernte einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Regelmäßiges Jäten und Hacken ist ratsam, bei Trockenheit wird eine Mulchschicht empfohlen.

.