Pfeffer Gorria

Die Baskische Gorria Chili ist eine Sorte mit köstlich würzigem Geschmack. Es handelt sich um die berühmte Espelette Chili, die traditionell im Baskenland für ihre dünnen, 15 cm langen Früchte angebaut wird, die bei Reife rot werden. Getrocknet hält sie lange und wird in vielen Gerichten und Saucen verwendet. Aussaat von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.

Chili ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter Paprika zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas 7500 v. Chr. verzehrt wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt, um in der kalten Jahreszeit warm gehalten zu werden. Sie bildet kleine Blüten, weiß oder violett mit verschiedenen farbigen Staubblättern oder Samen, je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich die Verwendung von Chili schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand ihrer Blütenfarbe zu erkennen sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten werden, die je nach Sorte unterschiedliche Farben haben.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chilis erheblich abnimmt. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver zerkleinert wird. Es ist auch sehr reich an Vitamin A, dessen Gehalt tendenziell zunimmt, wenn die Frucht trocknet.

Chili ist besonders dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchloses, aber extrem starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Schärfe üblicherweise mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe von Chili sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, gemessen auf der Scoville-Skala, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, Chili von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfe Chilis in Gerichten auch als Bakterizid wirken. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen ohne Fressfeinde nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Hingegen produzieren Pflanzen, die vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir machen einen Unterschied zwischen Paprika und Chili. Paprika ist ein Name für eine Chili-Sorte ohne oder fast ohne Capsaicin. Beide können zu Pürees oder eingelegt als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Chili ist so weltweit verbreitet, dass "gewürztes Gericht" zu einem Synonym für "scharfes Gericht" geworden ist, obwohl es viele andere Gewürze mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, ob Sie die Schärfe oder das Aroma des Chilis bevorzugen. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün genossen, während andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, einen bis zwei Zentimeter des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass Chili nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis wahrscheinlich etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder an der Sonne, indem man die Chilis der Länge nach halbiert. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf einem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50 °C) mehrere Stunden trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder geflochten oder als Girlande im Haus als Dekoration lassen. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der die Chilis frisch bleiben. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen, in Essig als Pickles oder zu Püree zu marinieren. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chilis nicht Ihre Augen, ohne sich gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihre Chilipflanze(n) neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Die Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreich Versuche mit Chili-Aufgüssen gegen Schädlinge durchgeführt. Tatsächlich wird der so hergestellte Tee zu einem natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie zum Schutz Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen auf.