Paprika Ariane

Der Milde Paprika Ariane F1 ist eine Capsicum annuum Hybrid aus den Niederlanden, der aufgrund seines niedrigen Capsaicin-Gehalts in die Kategorie der Paprika fällt. Er produziert schöne, mittelgroße, würfelförmige Früchte mit 4 gelben Safran-Lappen, deren Geschmack besonders süß ist. In einem Reifungsstadium wird er dunkelgrün, bevor er eine leuchtende Haut annimmt, die Salate im Sommer wunderbar färbt. 
Man kann auch an Piperaden denken, wo er zusammen mit dem berühmten Piment d'Espelette und roten und grünen Paprika eine gute Figur in den emblematischen Gerichten des Baskenlandes macht. Der Ariane-Paprika wird von März bis Mai warm ausgesät und von Juli bis September geerntet. Jeder Strauch trägt etwa zehn Früchte pro Jahr.

Paprika ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Paprika bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Paprika ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird in unseren Breiten als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann während der schlechten Jahreszeit warm gelagert werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß, violett mit verschiedenen farbigen Anthere oder Samen je nach Art.

Von den Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, verbreitete sich die Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Paprika schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; ein Merkmal, das ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüten erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Hohlfrüchten werden, die die Samen enthalten und deren Farbe je nach Sorte variiert.

Paprika ist natürlich reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt mit zunehmender Austrocknung des Paprikas erheblich abnimmt. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver vermahlen wird. Es ist auch reich an Vitamin A, das stabiler ist und dessen Gehalt mit der Trocknung des Obstes tendenziell zunimmt.

Paprika ist insbesondere für das enthaltene, geschmacks- und geruchsneutrale, aber extrem starke Alkaloid Capsaicin bekannt. Geschmack und Schärfe von Paprika sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, gemessen auf der Scoville-Skala, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhaut und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, Paprika von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfer Paprika in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. In der Natur produzieren Paprikasträucher, die keine natürlichen Feinde haben, nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Sträucher, die hingegen vielen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte mit hohem Capsaicin-Gehalt. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Pfeffer. Paprika ist ein Begriff für Paprika ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konserven als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der reifen Sorte ab, aber auch davon, was Sie in der Paprika bevorzugen, ihre Schärfe oder ihr Aroma. Einige Sorten entwickeln einen betörenden Duft, der bei der Reife verschwindet. Andere können noch grün genossen werden, während wieder andere nur die Reife vertragen. Ernten Sie sie nach Bedarf mit einem kleinen Messer oder von Hand und achten Sie darauf, ein bis zwei Zentimeter des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass die Paprika nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Paprika kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Paprika möglicherweise etwas länger aufbewahren. Was Paprika betrifft, können Sie sich für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der das Obst frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, es in Öl mit Gewürzen marinieren, in Essig einlegen oder zu Püree verarbeiten. Für letztere Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Ernte auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und trocknen.

Der Gärtner-Tipp: Um rote Spinnen zu bekämpfen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe.