Echter Salbei Elephant Ear - Salvia officinalis

Die Salvia officinalis 'Elephant Ear' ist eine Kultivierung der Salbei officinalis, die sich durch ihre großen und besonders schmackhaften Blätter auszeichnet, die einen frischen Geschmack mit einem Hauch von Austern haben. Sie werden besonders in der italienischen Küche geschätzt. Es handelt sich um eine sehr winterharte und anspruchslose mehrjährige Pflanze. Bei dieser Sorte ist die Sommerblüte klassisch mit blauen Blütenähren. Diese hübsche Pflanze mit medizinischen Eigenschaften kann im Topf oder im Freiland gepflanzt werden. Pflanzen Sie sie an einem sonnigen Standort in gut vorbereiteter und richtig drainierter Erde. Im Frühjahr sollten Sie sie stark zurückschneiden, um kräftiges neues Wachstum zu fördern.

Der Salbei officinalis 'Elephant Ear' stammt von der botanischen Art Salvia officinalis ab. Seine Blätter werden häufig in der italienischen Küche verwendet. Er wird in Gerichten mit Schweine- und Lammfleisch, Fisch, Würstchen, Käse und weißen Bohnen verwendet. Diese mehrjährige Pflanze hat einen buschigen, kompakten Wuchs und misst in der Regel 40-60 cm in der Höhe und 50-60 cm in der Breite. Die quadratischen Stängel haben eine verholzte Basis. Die großen ovalen Blätter sind leicht rau und haben eine graugrüne Farbe. Sie duften intensiv, wenn man sie zerreibt. Es handelt sich um eine sehr winterharte Pflanze, die bis zu -15°C aushält und sowohl im Gemüsegarten als auch im Ziergarten gepflanzt werden kann. Die Blütezeit liegt zwischen Juni und August, abhängig vom Klima. Sie zeigt sich in Form von blau-violetten Blütenähren mit purpurfarbenen Hochblättern, die von Bienen und anderen Bestäubern gerne besucht werden. Der Salbei officinalis gehört zur Familie der Lippenblütler, wie Thymian, Bohnenkraut und Lavendel.

Der Salbei officinalis wurde in der Antike verwendet und war im Mittelalter im Bauerngarten weit verbreitet. "Wer Salbei im Garten hat, braucht keinen Arzt" - ein Sprichwort, das die Bedeutung der medizinischen Eigenschaften des Salbei officinalis verdeutlicht, der auch als "die rettende Pflanze" bezeichnet wird. Der Salbei ist bekannt für seine harntreibenden, tonisierenden, antiseptischen, schweißhemmenden und krampflösenden Eigenschaften.

In der Küche verleihen die frischen oder getrockneten Blätter Fisch, Geflügel, Soßen und Gemüse einen besonderen Geschmack. Fügen Sie die Blätter am Ende des Kochens hinzu, um ihr Aroma zu bewahren. Sie können auch als Tee verwendet werden.

Ernte: Die Blätter werden von März bis Oktober geerntet, idealerweise am Morgen, indem man die Zweige abschneidet. Regelmäßige Ernten fördern das Wachstum neuer Triebe. Der Duft ist im Frühling, kurz vor der Blüte, intensiver.

Lagerung: Frische Salbeiblätter können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung können Sie die Zweige im Schatten trocknen und die Blätter in luftdichten Gläsern mehrere Monate lang aufbewahren.

Der Gärtner-Tipp: Im Garten sollten Sie nicht zögern, verschiedene Sorten zu mischen, indem Sie einige Kräuter wie Salbei inmitten Ihrer Staudenbeete oder Steingärten pflanzen. Sie passen perfekt in diese Umgebung und der oft starke Duft von Kräuterpflanzen hat oft die Fähigkeit, Insekten fernzuhalten, die empfindlichere Pflanzen wie einige Rosen angreifen könnten.