Ölbaum Cailletier - Olea europaea

Der Olivier Cailletier ist eine alte Sorte aus den Alpen-Maritimes. Es ist eine kräftige Sorte, die schnell und regelmäßig Früchte trägt. Sie produziert mittelgroße, längliche Oliven mit abgerundeten Spitzen und köstlichem Fruchtfleisch, die bei Reife grün und dann schwarz werden. Der Olivier Cailletier ist selbstfruchtbar. Er ist wenig frostbeständig (-8 bis -10°C) und ziemlich anfällig für Krankheiten. Die Ernte findet im November für grüne Oliven und von Dezember bis März für schwarze Oliven und Olivenöl statt. Je später die Ernte erfolgt, desto milder wird das Öl sein. Es handelt sich um eine der besten Sorten für natürliche Oliven.

Die Verbreitung des Olivenbaums ist mit dem mediterranen Klima verbunden: Dies ist die wichtigste Voraussetzung für seinen Anbau. Die Domestizierung des Olivenbaums soll vor sechs Jahrtausenden stattgefunden haben. Olivenbäume können sehr alt werden. Der älteste Olivenbaum der Welt ist heute 3000 Jahre alt. Der Olivier Cailletier stammt aus den Alpen-Maritimes. Sie ist im COV eingetragen. Es ist die einzige zugelassene Art in der AOP Olives de Nice.

Der Olivenbaum ist ein stark verzweigter Baum mit knorrigem Stamm, hartem und dichtem Holz und rissiger brauner Rinde.
Die Blätter sind länglich oval, kurz gestielt, ziemlich hart, ganzrandig, an den Rändern eingerollt, auf der Oberseite glänzend dunkelgrün und auf der Unterseite hellgrün silbrig mit hervorstehender Mittelrippe. Das Laub ist immergrün, aber das bedeutet nicht, dass die Blätter unsterblich sind: Sie erneuern sich ständig.
Die kleinen weißen Blüten sind in kleinen Trauben von 10 bis 20 Stück angeordnet und wachsen in den Achselhöhlen der Blätter im April und Mai an den Zweigen des vorherigen Jahres. Der Olivier Cailletier ist selbstfruchtbar.
Er produziert mittelgroße, längliche Oliven mit abgerundeten Spitzen und köstlichem Fruchtfleisch, die bei Reife grün und dann schwarz werden. Das gewonnene Öl ist von sehr guter Qualität.

Grüne Oliven werden nicht direkt am Baum verzehrt. Sie müssen zuerst vorbereitet werden, um die Bitterkeit zu entfernen. Es gibt viele Methoden, um diese grünen Tafeloliven zu konservieren. Alle basieren auf dem gleichen Prinzip in 3 Schritten. 1/ Entfernen der Bitterkeit mit einer Lösung aus Ätznatron, einer schnellen Lösung, oder einer Aschelauge, traditioneller und langsamer. 2/ Abspülen. 3/ Einlegen in Salzlake mit oder ohne Fermentation. Bei schwarzen Oliven ist die Entfernung der Bitterkeit nicht notwendig.

Tafeloliven werden nach der Zubereitung verzehrt. Sie dienen auch zur Herstellung von Olivenöl.