Sauerkirsche Bigarreau Hedelfingen - Prunus cerasus

Die Sorten Bigarreau Hedelfingen und Bigarreau Napoleon bilden ein wettbewerbsfähiges Duo, das eine Ernte von Anfang Juni bis Ende Juli ermöglicht. Ergänzend zur Blütezeit bestäuben sich diese beiden Sorten, die normalerweise selbststeril sind und auf demselben Unterlage veredelt sind, gegenseitig, um eine reiche Fruchtbildung an einem einzigen Baum zu gewährleisten. Die Hedelfingen, von großer Größe und dunkelrot, ist eine ausgezeichnete saftige und knackige Kirsche, während die Napoleon, erkennbar an ihrer roten und gelben Haut, besser zur Verarbeitung geeignet ist. Dieser Kirschbaum ist sehr dekorativ und blüht intensiv zu Beginn des Frühlings, sein zartgrünes Laub spendet im Sommer Schatten und zeigt schöne Herbstfärbungen. Die sehr gute Frostbeständigkeit und die Anpassungsfähigkeit an alle Bodentypen außer zu lehmigen Böden ermöglichen dem Kirschbaum eine Anpflanzung in allen Regionen Frankreichs. Er findet seinen Platz auf einem Rasen, am Ende eines Beetes, in einem Obstgarten oder einer Obsthecke.

Dieser Baum vereint zwei Edelreiser:

- Ein Edelreis vom Kirschbaum Bigarreau Hedelfingen: eine sehr produktive Sorte, eher spät, die leicht konische Früchte mit festem und saftigem rotem Fruchtfleisch und glänzender dunkelroter Haut liefert. Diese Kirschen sind gut gegen Platzen resistent. Ihr rotes Fleisch ist fest und saftig. Die Ernte beginnt Ende Juni und dauert bis Ende Juli. Der Baum erreicht etwa 6 Meter in alle Richtungen.

- Ein Edelreis vom Kirschbaum Bigarreau Napoleon: eine kräftige Sorte, die herzförmige Früchte mit weißem und saftigem Fruchtfleisch und gelb-roter Haut liefert. Sie ziehen wenig Vögel an. Die Blüte beginnt Ende März und die Ernte beginnt Anfang Juni. Diese Kirschen sind hervorragend für die Zubereitung von Sirup, Likör oder Clafoutis geeignet.

Die Prunus avium gehört zur Familie der Rosengewächse, wie der Sauerkirschbaum (Prunus cerasus). Auch bekannt als Süßkirschbaum oder Vogelkirsche, stammt er aus Europa, Westasien und Nordafrika und ist seit der Neolithischen Zeit (Jungsteinzeit) in Europa verbreitet. In Frankreich begann der Anbau im Mittelalter, wo er für seine Früchte und sein Holz geschätzt wurde. Im 17. Jahrhundert eroberte er die größten Obstgärten des Landes. Im 18. Jahrhundert förderte und unterstützte Ludwig XV. die Entdeckung neuer Sorten.

Der Kirschbaum ist ein kräftiger Baum mit halb aufrechter Silhouette, der sich mit dem Alter ausbreitet und eine Höhe von etwa 5 bis 6 Metern und eine Spannweite von 3 bis 5 Metern erreichen kann. Er bildet viele Zweige aus. Die rötlichen Hölzer kennzeichnen ihn als Angehörigen der Kirschbaumfamilie. Seine Wuchsform eignet sich gut für freie Formen auf Hoch- oder Halbstamm sowie für niedrige Bechervarianten. Das laubabwerfende Laub besteht aus großen, 6 bis 8 cm langen, wechselständigen, ovalen, unregelmäßig gezähnten, glänzend grünen Blättern, die im Herbst eine braunorange Färbung annehmen. Die halbtägige Blüte erfolgt zwischen Ende März und Mitte April vor dem Blattaustrieb, was sie späten Frühlingsfrösten aussetzen kann. Die reinweißen, einfachen Blüten mit einem Durchmesser von 2 bis 3 cm sind in Büscheln angeordnet. Sie können bei Temperaturen von -2 bis -3°C durch Frost zerstört werden, daher wird empfohlen, die Kirschbäume in geschützter Lage, nach Westen ausgerichtet und vor kalten Winden in Regionen mit späten Frühfrösten zu pflanzen. Dennoch führt die sehr reichhaltige Blüte oft zu einer zufriedenstellenden Fruchtbildung. Es ist eine bemerkenswert dekorative Blüte im Frühling und besonders nektar- und pollenreich. Ein winterharter Baum, der Temperaturen bis -20°C standhält und sich für den Anbau in allen Regionen Frankreichs, einschließlich der Bergregionen, eignet. Kirschbäume werden als selbststeril oder selbstinkompatibel bezeichnet, da sich die Blüten nicht selbst bestäuben können. Deshalb ermöglicht das Vorhandensein dieser beiden Sorten in der Nähe voneinander eine Bestäubung und erhöht somit die Anzahl der Früchte.

Diese beiden Bigarreau-Sorten bieten eine Ernte, die je nach Jahr mehr oder weniger reichhaltig sein kann und ein Wechselphänomen aufweisen kann, das dem Baum ermöglicht, seine Reserven wieder aufzufüllen. Mit einer relativ schnellen Fruchtbildung von etwa 3 bis 4 Jahren ist die Fruchtbildung nach 6 bis 7 Jahren optimal. Ein ausgewachsener Kirschbaum (zwischen 10 und 20 Jahren) produziert durchschnittlich 25 bis 50 Kilogramm Früchte pro Jahr. Die Frucht ist mit einem relativ kurzen Stiel von 3 bis 4 cm Länge mit dem Ast verbunden. Die Ernte beginnt Anfang Juni mit dem Bigarreau Napoleon und dauert bis Ende Juli mit dem Bigarreau Hedelfingen. Es ist wichtig, die Früchte erst bei ihrer Reife zu pflücken, da sie danach nicht mehr nachreifen, und mit ihren Stielen für eine gute Haltbarkeit. Die Kirschen sind ziemlich empfindlich, daher wird die Ernte mit einer Erntestange oder manuell mit einer Leiter, aber immer behutsam durchgeführt.

Sehr saftig und süß sind diese Kirschen roh ein Genuss. In der Küche entfalten sie ihr volles Aroma in Clafoutis, Kuchen, Crumbles oder Torten, Obstsalaten und als Beilage zu herzhaften Gerichten mit hellem Fleisch (Truthahn, Huhn, Kalb, Ente, ...). Sie eignen sich auch hervorragend zur Herstellung von Marmeladen, in Sirup eingelegten Früchten oder Konserven. Ihr Gehalt an Vitaminen A, C und E, phenolischen Antioxidantien, Kalzium und Kupfer sowie ihr nicht zu vernachlässigender Eisengehalt, ihr Reichtum an Spurenelementen und Ballaststoffen machen die Kirsche zu einem gesunden Lebensmittel. Die Früchte halten nur wenige Tage an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank. Sie können auch gewaschen, getrocknet, entstielt und entkernt eingefroren werden.