Kaki-Pflaume Korea - Diospyros kaki

Der Diospyros kaki Korea produziert Früchte namens Kakis oder Plaquemines. Die Kakis werden nach den ersten Frösten geerntet und werden blet, wenn ihre Konsistenz weich wird. Dann verlieren sie ihren adstringierenden Geschmack, einen unangenehmen bitteren Geschmack, und machen Platz für süße und aromatische Geschmacksrichtungen im Mund. Diese Sorte produziert eine mittelgroße Kaki, etwa 6 bis 8 cm im Durchmesser, die etwa 90 bis 130 Gramm wiegen kann, in etwa die Größe und Form einer Tomate, leicht abgeflacht und gerippt. Die Schale wechselt von grün zu orange bei Reife und dann zu rot, wenn sie blet. Das orangefarbene Fruchtfleisch ist zart, saftig, süß, leicht faserig, sehr aromatisch und nicht sauer und kann viele kleine rötliche Samen enthalten. Die Kaki kann roh zu Beginn des Winters genossen oder in vielen süßen oder herzhaften Rezepten zubereitet werden. Der Plaqueminier ist sehr kälteresistent und passt sich jedem tiefen Boden an. Er kann in allen Regionen Frankreichs angebaut werden, bevorzugt jedoch einen sonnigen Standort oder einen Schutz vor kalten Winden. Es ist nicht notwendig, eine andere Kaki-Pflaume in der Nähe zu pflanzen, um Früchte zu bekommen. Er ist kaum anfällig für Krankheiten und erfordert kaum Pflege.

Der Diospyros kaki ist auch als Plaqueminier oder Kaki bekannt, manchmal auch als Figuier caque oder Plaqueminier de Chine bezeichnet. Er gehört zur Familie der Ebenaceae, wie das Ebenholz (Diospyros ebenum), mit dem er eine Gemeinsamkeit hat: ein sehr hartes Holz. Sein Name stammt aus der Vereinigung der griechischen Wörter "Dios" (Gott) und "Pyros" (Weizen). Er stammt aus dem Fernen Osten, insbesondere aus Südchina, wo er seit über 2000 Jahren angebaut wird. In Europa wurde der Diospyros kaki angeblich von Joseph Banks, einem Botaniker, eingeführt, der ihn während der ersten Reise von Kapitän Cook im Jahr 1768 mitgebracht hat. Erst ab der Mitte des 19. Jahrhunderts begann der Anbau in Frankreich. Die Kaki-Pflaume ist die bevorzugte Frucht vieler asiatischer Länder, insbesondere China, Korea und Japan. Sie wird im Süden Frankreichs, in Israel und in Spanien (Region Valencia) angebaut.

Die Korea-Sorte stammt aus Korea, wo sie wegen des sehr süßen Geschmacks ihrer Früchte angebaut wird. Der Plaqueminier bildet einen ziemlich kräftigen Baum mit relativ langsamem Wachstum, einer runden Silhouette und einer ausgebreiteten Form, der im Erwachsenenalter etwa 5 bis 6 Meter hoch und 3 bis 5 Meter breit werden kann. Er hat eine schöne Langlebigkeit von bis zu 100 Jahren und seine Rinde wird mit zunehmendem Alter sehr dekorativ, von blassgrau bis braun und schält sich ab. Sein Wuchs eignet sich gut für freie Formen auf hohen oder niedrigen Stämmen. Das laubabwerfende Laub besteht aus großen, ovalen, zugespitzten Blättern mit deutlichen Adern, leicht ledrig, glänzend, auf der Rückseite behaart, dunkelgrün und im Herbst gelb bis rot gefärbt. Die Blüte erfolgt im Mai-Juni, was sie vor Frühlingsfrösten schützt. Es handelt sich um einen einhäusigen Baum, der männliche und weibliche Blüten produziert, die von Insekten (Bienen, Schmetterlinge, Hummeln, Schwebfliegen usw.) bestäubt werden. Die sehr nektarreichen Blüten sind cremeweiß bis blassgelb, einfach und etwa 1,5 bis 2 cm im Durchmesser. Sie erscheinen an den diesjährigen Trieben und sind mit einem sehr kurzen Stiel mit dem Zweig verbunden. Man unterscheidet zwischen den weiblichen Blüten, die größer sind und einzeln an den stärkeren Ästen sitzen, und den männlichen Blüten, die kleiner sind und in Gruppen von 2 oder 3 an den dünneren Zweigen sitzen. Die Früchte können ohne Bestäubung durch Parthenokarpie gebildet werden: Die weibliche Blüte wird nicht befruchtet, aber die Frucht entwickelt sich trotzdem. Sie ist dann kernlos. Es handelt sich um einen winterharten Baum, der Temperaturen um -20 °C standhält. Um eine gute Reifung der Früchte zu gewährleisten, ist es ratsam, ihm eine gute Sonneneinstrahlung zu bieten und ihn nördlich der Loire in der Nähe einer Südwand zu pflanzen, um ihn vor Wind zu schützen.

Die Früchte der Kaki Korea werden geerntet, sobald sie rötlich werden, ab Mitte Oktober, und die Ernte erfolgt bis zum ersten Frost, je nach Reifung. Mit einer relativ langsamen Fruchtbildung, nach 4 bis 5 Jahren Kultivierung, ist die Produktion von Kakis nach 7 bis 9 Jahren optimal. Ein erwachsener Plaqueminier (zwischen 10 und 20 Jahren) produziert durchschnittlich zwischen 30 und 60 Kilogramm Früchte pro Jahr. Da Kakis empfindlich sind, erfolgt die Ernte mit einem Erntestock oder manuell mit einer Leiter, jedoch immer mit Sorgfalt. Sie werden bei Reife geerntet, wenn sie etwas weich sind, und sollten dann schnell verzehrt werden. Ihr Geschmack ist deutlich besser und ihre Bitterkeit geringer, wenn sie blet geerntet werden, nachdem sie leichten Frost erlebt haben, wodurch die Schale nicht mehr adstringierend ist. Es ist auch möglich, sie noch fest zu ernten und sie drinnen in Zeitungspapier gewickelt, mit dem Stiel nach unten, in der Nähe von Äpfeln reifen zu lassen. Zur längeren Lagerung können die Früchte bei niedriger Temperatur (-1 bis +1 °C) 2 bis 4 Monate lang aufbewahrt werden.

Die Kaki-Pflaume ist eine Frucht mit zartem, cremigem und honigsüßem Fruchtfleisch, das naturbelassen, halbiert und mit einem Löffel genossen werden kann. Sie passt gut zu Obstsalaten. In der Küche entfaltet sie all ihre Aromen in Form von Marmelade, Kompott, Gelee oder zur Herstellung von Crumble, Kuchen und Gebäck oder zur Begleitung von herzhaften Gerichten. Aus den Blättern wird der Kaki-Blatttee hergestellt, ein häufig servierter Aufguss, manchmal in Kombination mit Kamelientee, in China, Korea und Japan. Ein Tee, der für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Der Kaki ist schwach sauer und kalorienarm und enthält besonders viele Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Karotine. Er ist auch reich an Antioxidantien, Provitamin A und Mineralstoffen (Kupfer und Kalium, Kalzium, Phosphor).

Mit seinen Vorzügen findet der Plaqueminier seinen Platz im Garten, gepflanzt auf einem Rasen, in einem Obstgarten oder in einer Genusshecke. Sehr dekorativ mit seiner ausgebreiteten Form, kann er im Sommer Schatten spenden. Er bereitet denen, die ihn besitzen, viel Freude. Sie können die Sorte, die Ihnen am besten gefällt, leicht in einer breiten Palette von Kakis finden.