Topinamburknollen

Die Topinambur oder Artischocke von Jerusalem - Helianthus tuberosus - wird aus mittleren und großen Knollen angebaut. Der Anbau ist sehr einfach, die Knollen werden im Herbst und Frühjahr gepflanzt und im Herbst geerntet. Diese Knolle, die einen Geschmack ähnlich dem von Rüben hat, hat eine rosa oder weiße Haut, je nach Sorte, und eine grob runde bis längliche Form, ähnlich dem kulinarischen Topinambur. Trotz ihres Aussehens, das dem der Kartoffel ähnelt, ist sie ein Verwandter der Sonnenblumen, wie ihre gelben Blüten im Herbst zeigen.