Spargel Rambo - Asparagus officinalis

Der grüne Spargel Rambo ist eine Sorte, die viele Qualitäten vereint. Frühreif, bietet er einen hohen Ertrag und produziert große, ungeschälte Turione von sehr guter Geschmacksqualität. Einfach anzubauen und weniger anfällig für Krankheiten, verträgt dieser Spargel auch etwas schwereren und feuchten Boden recht gut. Es handelt sich um einen Spargel mit ziemlich hellem Grün, der auch als weißer Spargel unter Licht angebaut werden kann. Die Krallen werden im März-April in die Erde gesetzt, nachdem der Boden im vorherigen Herbst vorbereitet wurde. Warten Sie bis zum 3. Jahr, um mit der Ernte zu beginnen, und ernten Sie dann jedes Jahr von April bis Juni für 10 bis 15 Jahre. Nach dem Kochen können Spargel kalt als Vorspeise oder warm nach Ihren Wünschen verzehrt werden: Suppen, Aufläufe, Saucen...

Die Farbe des Spargels, lateinisch Asparagus officinalis, hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von der Menge an Licht, die er erhält. Weiße Spargel wachsen vollständig unter der Erde und werden geerntet, sobald die Spitze die Oberfläche erreicht. Violette Spargel werden etwas später geerntet, wenn die Spitze aus der Erde kommt. Sie haben einen violetten Kopf und einen weißen Stiel. Grüner Spargel hingegen wächst im Licht und wird durch Photosynthese grün. Violetter Spargel wird wie grüner Spargel angebaut. Bei der Zubereitung ändert sich die Farbe von violett zu grün. Jede Sorte kann also weißen oder grünen Spargel produzieren, je nach Anbaumethode, auch wenn sie oft für eine bestimmte Farbe empfohlen wird.

Spargel ist reich an Ballaststoffen, Vitamin B9 und Mineralstoffen. Sie werden gekocht und dann kalt (als Vorspeise mit Mayonnaise oder Vinaigrette) oder warm (Suppen, Omeletts, Pfannengerichte, Aufläufe, Saucen...) verzehrt. Grüner Spargel hat einen etwas kräftigeren Geschmack und muss nicht geschält werden.

Spargel wird in Form von Krallen geliefert, die in die Erde gepflanzt werden. Eine Kralle ist eine Ansammlung von unterirdischen Wurzeln. Sie wird mehrere junge Spargelsprossen, sogenannte Turione, hervorbringen. Wählen Sie sorgfältig den Ort aus, an dem Sie den Spargel pflanzen möchten, da die Produktion 10 bis 15 Jahre dauert. Im Sommer werden nach der Ernte Stängel mit federartigem Laub erscheinen. Dieses Laub kann beispielsweise in Blumensträußen verwendet werden.

Die Ernte: Spargel wird im Mai und Juni geerntet (ab April für frühe Sorten), wenn er mindestens 1 cm Durchmesser hat. Zum Ernten von weißem und violettem Spargel verwenden Sie einen Spargelstecher. Stecken Sie ihn in den Boden und machen Sie einen Hebelbewegung, um den Spargel abzuschneiden. Grüner und violetter Spargel werden von Hand geschnitten. In den ersten beiden Jahren wird nichts geerntet. Im 3. Jahr ernten Sie jeden zweiten Turion. Ab dem 4. Jahr und in den folgenden Jahren ernten Sie nur 2/3 der Turione, um der Pflanze weiterhin Raum zum Wachsen zu geben.

Die Lagerung: Um ihren Geschmack vollständig zu genießen, sollten Spargel direkt nach der Ernte verzehrt werden. Spargel kann einige Tage im Kühlschrank in einem feuchten Tuch aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung können Sie sie einfrieren oder konservieren.

Der Gärtner-Tipp: Ab dem 3. Jahr können Sie zwischen den Spargelreihen andere Kulturen wie Gründüngungspflanzen anbauen. Sie bringen Stickstoff in den Boden und begrenzen das Unkrautwachstum. Vermeiden Sie jedoch Klee und Luzerne, da sie wie Spargel anfällig für den violetten Rhizoctonia sind. Mähen Sie die Gründüngungspflanzen im Herbst und mischen Sie sie oberflächlich ein.

Das Alter: Spargelkrallen haben bereits 2 Jahre Kultivierung hinter sich und können ab dem 3. Jahr eine Ernte liefern