Spargel Lima Verte - Asparagus officinalis

Der ausgewählte grüne Spargel Lima wird in Form von Krallen gepflanzt und im März-April in den Boden gesetzt, nachdem der Boden im vorherigen Herbst vorbereitet wurde. Die produzierten Spargel oder Turions haben eine ausgezeichnete Geschmacksqualität. Es handelt sich um eine frühreife Sorte, die gute Erträge liefert. Sie wird eher für den Anbau von grünem Spargel (oder gegebenenfalls weißem Spargel) empfohlen. Warten Sie bis zum 3. Jahr, um mit der Ernte zu beginnen, und ernten Sie dann jedes Jahr von April bis Juni für 10 bis 15 Jahre. Nach dem Kochen können die Spargel kalt als Vorspeise oder warm je nach Wunsch genossen werden: cremige Suppen, Aufläufe, Soßen...

Die Farbe des Spargels hängt nicht von der Sorte ab, sondern von der Menge des empfangenen Lichts. Weiße Spargel wachsen vollständig unter der Erde und werden geerntet, sobald die Spitze die Oberfläche erreicht. Violette Spargel werden etwas später geerntet, wenn die Spitze aus der Erde kommt. Sie haben einen violetten Kopf und einen weißen Stiel. Grüner Spargel wächst im Licht und wird durch die Photosynthese grün. Violetter Spargel wird wie grüner Spargel angebaut. Die Farbe ändert sich beim Kochen von violett zu grün. Jede Sorte kann also weißen oder grünen Spargel produzieren, je nach Anbaumethode, auch wenn sie oft für einen bestimmten Farbtyp empfohlen wird.

Spargel ist reich an Ballaststoffen, Vitamin C und Mineralstoffen. Sie werden gekocht und entweder kalt (mit Mayonnaise oder Vinaigrette) oder warm (cremige Suppen, Aufläufe, Soßen...) gegessen. Grüner Spargel hat einen etwas stärkeren Geschmack und muss nicht geschält werden.

Spargel wird in Form von Krallen geliefert, die in den Boden gepflanzt werden. Eine Kralle ist eine Ansammlung von unterirdischen Wurzeln. Sie wird zu mehreren jungen Spargelsprossen, genannt Turions, führen. Wählen Sie sorgfältig den Ort aus, an dem Sie den Spargel pflanzen möchten, da die Produktion 10 bis 15 Jahre dauert. Im Sommer, nach der Ernte, werden federartige Stängel erscheinen. Diese Blätter können zum Beispiel in Blumensträußen verwendet werden.

Die Ernte: Spargel wird im Mai und Juni geerntet (ab April für frühe Sorten), wenn sie mindestens 1 cm im Durchmesser haben. Zum Ernten von weißen und violetten Spargel benötigen Sie einen Spargelstecher. Stecken Sie ihn in den Boden und machen Sie einen Hebelbewegung, um den Spargel abzuschneiden. Grüner und violetter Spargel wird von Hand geschnitten. In den ersten beiden Jahren wird nichts geerntet. Im 3. Jahr ernten Sie jeden zweiten Turion. Ab dem 4. Jahr und in den folgenden Jahren ernten Sie nur 2/3 der Turions, um der Pflanze weiterhin die Möglichkeit zur Entwicklung zu geben.

Die Aufbewahrung: Um ihren Geschmack vollständig zu genießen, sollten die Spargel direkt nach der Ernte schnell verzehrt werden. Spargel können ein paar Tage im Kühlschrank in einem feuchten Tuch aufbewahrt werden. Für eine längere Lagerung können sie eingefroren oder konserviert werden.

Der Gärtnertrick: Ab dem 3. Jahr können Sie zwischen den Spargelreihen andere Kulturen wie Gründüngung anbauen. Sie bringen Stickstoff in den Boden und begrenzen das Unkrautwachstum. Vermeiden Sie jedoch Klee und Luzerne, da sie wie Spargel anfällig für den violetten Rhizocton sind. Mähen Sie die Gründüngung im Herbst und mischen Sie sie oberflächlich ein.

Das Alter: Die Spargelkrallen sind bereits 2 Jahre alt und können ab dem 3. Jahr eine Ernte liefern.