Käsekraut - Paederia lanuginosa

Die Käsekraut, mit unaussprechlichen lateinischen Namen wie Paederia lanuginosa oder Hondbesseion lanuginosum, ist eine ungewöhnliche vietnamesische Kletterpflanze, die bei Anhängern einer rein pflanzlichen Ernährung sehr beliebt ist. Sie ist vollständig essbar, und vor allem ihre jungen Blätter mit dem Camembert-Geschmack werden roh oder gekocht verzehrt, um Gerichte zu aromatisieren. Ihr samtiges Laub, das rostfarben mit grünen Adern durchzogen ist, ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch charmant, genauso wie ihre Büschel aus seltsamen kleinen behaarten Glöckchen, die im Sommer blühen. Pflanzen Sie sie an einem warmen, geschützten und sonnigen Ort in feuchter Erde. Ihr Wurzelstock hält im Freiland bis zu -8/-10°C unter einer dicken Mulchschicht stand. In kühleren Klimazonen gedeiht sie problemlos im Topf und wird im kalten Gewächshaus oder in einem wenig beheizten Wintergarten überwintert.

Das Paederia lanuginosa stammt aus den lichten Wäldern Chinas (Yunnan), Thailands und Vietnams. In Asien wird diese Liane, die vor Ort Mo Long genannt wird, seit langem wegen ihrer verdauungsfördernden Eigenschaften in der traditionellen Medizin verwendet. Sie gehört zur großen Familie der Rötegewächse und ist mit dem Kaffeestrauch, dem Labkraut und dem Waldmeister verwandt. Die Pflanze fromage ist nicht anspruchsvoll in Bezug auf den Boden, bevorzugt jedoch fruchtbare und feuchte Böden. In der Natur können ihre Stängel unter subtropischen bis tropischen Bedingungen eine Länge von 12 Metern erreichen. Unter unseren Breitengraden bleiben ihre Dimensionen bescheidener, insbesondere wenn sie im Topf kultiviert, beschnitten oder jeden Winter durch den Frost zurückgeschnitten wird.

Die braun-violetten Stängel des Paederia sind sehr behaart, sie sind wolkenartig und winden sich um die zur Verfügung gestellte Stütze (Rankgitter, Strauch). Ohne Unterstützung können sie auch über den Boden kriechen oder Töpfe umgeben. Die Pflanze erreicht eine durchschnittliche Höhe von 1,50 Metern oder eine Spannweite von 60 Zentimetern, abhängig von den Anbaubedingungen. Sie verträgt auch sehr gut den Schnitt, was ihr Wachstum begrenzt. Ihre Blätter sind oval, sehr behaart und messen 8 bis 20 cm in der Länge und 4,5 bis 15 cm in der Breite. Sie sind gegenständig an den Stängeln angeordnet und weisen deutlich sichtbare Blattadern auf. Das Blatt ist grün und rostfarben, wenn es jung ist. Die erwachsenen Blätter sind dunkelgrün mit einem purpurroten Rücken. Die Blütezeit ist im Sommer, von Juni bis September-Oktober, abhängig von den Anbaubedingungen und dem Klima. Die Blütenstände entstehen in den Blattachseln der Hauptstängel oder an den Enden der Seitentriebe. Es sind kleine Rispen mit glockenförmigen Blüten, die etwa 1,5 bis 2 cm lang sind. Die Blütenkrone kann verschiedene Farben haben: blassgrün, mattweiß, rosa, rotviolett oder dunkelviolett. Nach der Bestäubung durch Insekten bilden sich längliche bis elliptische, seitlich abgeflachte Früchte, die etwa 1 cm lang sind und bei Reife braun werden. Die kleinen geflügelten Samen werden vom Wind verbreitet. Der käseartige Geruch kommt von einem schwefelhaltigen Verbindung in den Pflanzengeweben, das auch die Verdauung erleichtert.

Die Ernte: Pflücken Sie nach Bedarf, im Jugendstadium, von Frühling bis zum ersten Frost oder das ganze Jahr über, wenn Ihre Plante fromage vor Frost geschützt ist. Die Ernte erfolgt Blatt für Blatt, von Hand oder mit einem Messer. Die Blätter des Paederia können roh, gekocht oder getrocknet verzehrt werden.

Verwendung: Die Plante fromage wird in der traditionellen vietnamesischen Küche vielfältig eingesetzt, sie würzt Suppen oder Reis. Die rohen Blätter können auf Toastbrot mit Butter belegt werden, um Rühreier, Nudeln, Tofu oder Quark zu aromatisieren. Sie können auch ganz einfach ein vietnamesisches Omelett zubereiten, indem Sie die Eier mit in Streifen geschnittenen Blättern und Zwiebeln schlagen. Bereiten Sie auch Pesto mit den jungen Blättern zu. Obwohl das Aroma dieser ungewöhnlichen Pflanze in alltäglichen Rezepten den Käse ersetzen kann, wird sie Ihren Gerichten niemals die cremige Textur von geschmolzenem Käse verleihen!

Der Gärtner-Tipp: Um das Gießen zu reduzieren, empfehlen wir, den Boden mit dünnen Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, idealerweise gemischt mit Laub. Dieser Schutz hält den Boden feucht und fruchtbar und reduziert auch das Unkrautjäten.