Schalotte Zebrune - Vilmorin

Die Echalion Zébrune ist eine spindelförmige Sorte, auch Hühnerschenkel genannt. Sie hat eine schöne bronzefarbene bis kupferrote Haut und weißes Fleisch. Ihr Geschmack ist delikat und liegt zwischen Zwiebel und Schalotte. Aussaat von Februar bis April für eine Ernte von August bis September. Sie kann mehrere Monate lang gut gelagert werden.

Die Zwiebel ist eine Pflanze, die sowohl als Gemüse als auch als Gewürz verwendet wird. Sie kann roh, gekocht oder mariniert verzehrt werden. Man findet sie in Salaten, Suppen, Pissaladières oder als Beilage zu Käse oder Wurst. Die Zwiebel ist eine zweijährige krautige Pflanze mit zylindrischen und hohlen Stängeln und einem Blütenstand. Verzehrt wird die fleischige Zwiebelknolle, manchmal auch die Stängel wie Schnittsellerie. Im weiteren Sinne bezeichnet man alle Zwiebelpflanzen als Zwiebel. Im zweiten Jahr bildet sie eine Blüte in Dolden, aus der sich Samen entwickeln. Einige Sorten bilden keine Blüten, sondern Luftzwiebeln.

Es gibt etwa 900 Zwiebelsorten, die traditionell nach Farben kategorisiert werden: weiß, gelb, rot, rosa oder grün. Die Zwiebel stammt aus Zentralasien, wo sie seit mehr als 6000 Jahren verzehrt wird. Ihre Verwendung wurde auch in den Gräbern der Pharaonen als Vorrat nachgewiesen. Ihre therapeutischen und geschmacklichen Vorzüge waren bereits bekannt. Die Römer brachten die Zwiebel viel später in ganz Westeuropa. Zu erwähnen ist auch, dass Christoph Kolumbus sie auf seiner zweiten Reise nach Amerika brachte.

Dieses Gemüse, das reich an schwefelhaltigen Verbindungen ist, lässt einen weinen, sobald man es schneidet. Diese Verbindungen sind auch für seine blutzuckersenkenden Eigenschaften verantwortlich. Die Zwiebel wird unter anderem dafür geschätzt, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und den Blutdruck zu senken. Reich an Vitaminen A, B, C und Mineralstoffen ist sie oft besser verdaulich und bekommt einen süßeren Geschmack, wenn sie gekocht wird.

Die Ernte: Um Ihre Zwiebeln so lange wie möglich "auf Vorrat" zu halten, ist es wichtig, sie unter guten Bedingungen zu ernten. Zunächst stellen Sie sicher, dass Sie zwei bis drei Tage gutes Wetter haben. Die Zwiebeln werden geerntet, wenn die Stängel vollständig vertrocknet und auf den Boden gefallen sind. Ziehen Sie sie vorsichtig heraus und lassen Sie sie zwei bis drei Tage auf dem Boden in der Sonne trocknen. Anschließend entfernen Sie die überschüssige trockene Erde, indem Sie sie leicht abreiben. Frühjahrssaatgut wird im Juli-August geerntet und im Herbst und Winter verzehrt. Herbstsaatgut wird im März geerntet und im Frühjahr und Sommer verzehrt.

Die Lagerung: Wenn der Zustand der Stängel es zulässt, können Sie sie flechten und dann aufhängen. Andernfalls legen Sie Ihre Zwiebeln auf Gitter in einem dunklen, kühlen, trockenen und belüfteten Raum, damit sie nicht faulen. Überprüfen Sie vorher, ob sie keine Verletzungen erlitten haben, um zu verhindern, dass Fäulnis Ihre gesamte Ernte befällt. Wenn der Lagerort zu warm ist, neigen die Zwiebeln zum Keimen. Sie können 5 bis 7 Monate lang unter guten Bedingungen gelagert werden. Natürlich können Sie Ihre Zwiebeln auch nach Bedarf verzehren. Sie schmecken frisch am besten. In diesem Fall sind auch die frischen Blätter essbar.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihre Zwiebeln neben Ihre Karotten. Die Zwiebeln halten die Möhrenfliege fern und die Karotten moderieren den Angriff der Zwiebelfliege. Die Zwiebel mag die Gesellschaft von Rüben, Erdbeeren und Kopfsalat. Aber sie beeinträchtigt das Wachstum von Bohnen, Erbsen und Hülsenfrüchten.