Schlangenwurz - Bistorta officinalis

Die Schlangenwurz oder Schlangen-Knöterich, lateinisch Bistorta officinalis (Synonym Persicaria bistorta) ist eine offizinelle, essbare, bienenfreundliche und sehr dekorative mehrjährige Pflanze, die spontan an kühlen, feuchten und etwas schattigen Orten wächst, hauptsächlich in den Bergen. Sie bietet schöne Blütenähren in Rosa, reich an Nektar, vom Frühling bis zum Sommer. Ihre jungen Triebe und Blätter sind essbar und ihre Wurzel wird manchmal in der Phytotherapie verwendet. Als Zierbodenbedecker sollte sie überwacht werden, da sie dazu neigt, sich auszubreiten. Die Schlangenwurz kann ab Februar unter Schutz gesät werden oder ab März an Ort und Stelle. Ihre Samen, die in Dormanz treten, können manchmal lange brauchen, um zu keimen.

Die Schlangenwurz hat viele volkstümliche Namen, da sie eine Pflanze unserer einheimischen Flora ist, die in mehreren französischen Regionen verbreitet ist. Sie wird auch Andrelle, Couleuvre, Couleuvrine, Feuillotte, Große Sauerampfer, Ochsenzunge, Kalbszunge, Bistorten-Schlangenwurz oder Rote Schlangenwurz genannt. Sie ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse, die eine Höhe von 20 bis 80 cm erreicht. Ihr Wachstum ist schnell. Sie hat einen dicken, bodendeckenden Wurzelstock und verdrehte Rhizome. Ihre Stängel sind aufrecht, einfach und wenig belaubt. Die basalen Blätter sind breit länglich lanzettlich und wechselständig angeordnet. Sie ähneln denen des Sauerampfers. Die Stängelblätter sind kleiner und umfassen den Stängel. Die blühende Pflanze, reichlich, charmant und nektarreich, blüht von Mai bis Juli. An der Spitze der Stängel erscheinen kompakte, zylindrische Ähren mit einem Durchmesser von 3 cm und einer Höhe von 5-9 cm, bestehend aus winzigen rosa Blüten mit hervorstehenden Staubblättern. Die halbimmergrüne Vegetation verschwindet im Winter mehr oder weniger. Diese Pflanze verdankt ihren Namen Bistorte, was zweimal verdreht bedeutet, ihrer S-förmigen Wurzelform. Sie enthält Saponine, Vitamin C, Tannine und Kaliumnitrat mit pharmazeutischen Eigenschaften, die insbesondere bei Blutungen verwendet werden. Ihr Gebrauch wird Menschen mit Niereninsuffizienz dringend abgeraten, da sie wie ihr Cousin, der Sauerampfer, viel Oxalsäure enthält.

Ernte: Man erntet die jungen Triebe und Blätter vor der Blüte. Die Wurzel wird normalerweise im Herbst ausgegraben, insbesondere für die Verwendung in der Phytotherapie.

Lagerung: Das junge Bistortenblatt wird sofort nach der Ernte verzehrt. Man kann es auch trocknen und im Schatten aufbewahren oder gekocht einfrieren.

In der Küche: Die jungen Blätter werden in geringen Mengen roh in Salaten verzehrt. Man kann sie auch gekocht, frisch oder wiederbelebt, wie Spinat in Suppen, Quiches, Soufflés und Aufläufen verwenden. Für die Wurzel: Es ist unerlässlich, sie in mehreren Wässern zu kochen, um die Adstringenz zu entfernen. Die Samen können wie Hirsesamen verzehrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Um das Gießen zu begrenzen, empfehlen wir Ihnen, ab Ende Mai den Boden mit dünnen aufeinanderfolgenden Schichten von Rasenschnitt zu mulchen, idealerweise in Kombination mit Laub. Dieser Schutz hält den Boden feucht und reduziert auch das Unkrautjäten.

Im Ziergarten: Die Schlangenwurz wird in der Sonne oder im Halbschatten in jedem tiefen, reichen Boden gepflanzt, sei es lehmig oder humusreich und feucht bleibt. Man kann sie sogar an feuchten Ufern in der Nähe von Gewässern pflanzen (achten Sie auf ihr streunendes Temperament). Sie passt perfekt zu Gräsern wie dem Chinaschilf, zu anderen ährentragenden Pflanzen wie dem Eisenkraut, zum Wiesen-Storchschnabel...