Zichoriensalat Rouge de Vérone

Der Rote Veroneser Wild-Chicorée ist eine zweijährige Gemüsepflanze von 30 cm bis 50 cm. Sie wird wegen ihrer ganzen, rot gefärbten und nervigen Blätter angebaut. Sie bildet einen runden, dichten und knackigen Blattkopf, der roh in Salaten oder gekocht wie Spinat verzehrt wird. Die Aussaatzeit liegt zwischen Mai und Juli, die Ernte erfolgt 6 bis 8 Monate später.

Der Wild-Chicorée ist eine krautige Pflanze, die zur Familie der Korbblütler gehört. Sie trägt den lateinischen Namen Cichorrium intybus und ist auch als Bitter-Chicorée, Gemeiner Wegwarte oder Mönchsbart bekannt.

Es gibt mehrere Arten von Chicorée, Wild-Chicorée ist der dem ursprünglichen Typ am nächsten kommende Chicorée, der in Wiesen und an Wegrändern in freier Wildbahn vorkommt. Sowohl in der Form der Blätter als auch im Geschmack ähnelt er etwas dem Löwenzahn. Die großen Wurzeln des Bitter-Chicorée, auch als industrieller Chicorée bezeichnet, werden geröstet, um einen Kaffeeersatz herzustellen.

Es gibt viele Sorten, die eine große Vielfalt an Form, Farbe und Geschmack aufweisen. Sie zeichnen sich durch ihre größere Winterhärte aus: Sie sind weniger empfindlich gegenüber winterlichen Bedingungen als andere Chicorée-Arten.

Im Garten gedeihen sie in durchschnittlich fruchtbarem Boden, eher feucht, aber gut durchlässig. In besonders kalten Regionen ist ein Winterschutz in Form von Abdeckvlies oder Tunnel erforderlich. Einige Sorten erfordern eine Forcierung, die im Keller durchgeführt werden kann.

Die Blätter des Wild-Chicorée werden hauptsächlich roh in Salaten und Mischsalaten, aber auch gekocht in Saft, Auflauf, Sahne, geschmort oder mit Béchamelsauce verzehrt.

Chicorée hat tonisierende, entgiftende und leicht abführende Eigenschaften.

Ernte: Chicorée wird je nach Bedarf und Wachstum geerntet.

Lagerung: Sie können einige Tage nach der Ernte im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Der Gärtner-Tipp: Regelmäßiges Hacken und Jäten ist ratsam, bei Trockenheit wird eine Mulchschicht empfohlen.

.