Rucola - Eruca sativa

Der Salatrauke ist eine Gemüsepflanze mit würzigem Laub, die von Feinschmeckern für ihren Geschmack und ihre Textur geschätzt wird. Dank ihrer schnellen Regenerationsfähigkeit bietet dieser robuste Salat, der geschnitten wird, sobald das Laub eine Höhe von 15 bis 20 cm erreicht hat, zahlreiche aufeinanderfolgende Ernten. Durch die Staffelung der Aussaaten kann man das ganze Jahr über Rucola ernten, wenn sie vor Kälte geschützt sind. Aussaat im Freiland von März bis Mai für Ernten von Mai bis September. Aussaat im Freiland im August-September für Winterernten. Aussaat von Oktober bis März im Gewächshaus oder Frühbeet für Ernten von März bis Juni.

Die Salatrauke, früher als « Erusche » bekannt, auf Lateinisch Eruca sativa, ist eine einjährige Pflanze, die zur Familie der Kreuzblütler gehört. Sie bildet lange, schmale, längliche, etwas dicke, dunkelgrüne Blätter mit scharfem und pfeffrigem Geschmack. An den Spitzen der aufrechten Stängel erscheinen blassgelbe Blüten mit violetten Adern.

Die Salatrauke ist anspruchslos und gedeiht idealerweise in humusreicher, feuchter und durchlässiger Erde, akzeptiert aber auch normale Böden.

In der Küche: Die Salatrauke wird für ihren einzigartigen Geschmack geschätzt, der je nach Anbauart und Alter der Blätter variiert. Wenn sie jung sind, schmecken sie nach Nüssen, und wenn sie älter sind, haben sie einen bitteren Hauch. In jedem Fall verleiht Rucola Salaten, Rohkost, Sandwiches, Carpaccios usw. Geschmack. Sie passt gut zu "Mesclun", einem Salatmix aus Kopfsalat, Feldsalat, Chicorée, Eichenblattsalat usw. Sie verfeinert Pizzen, begleitet Pastagerichte oder füllt Quiches, herzhafte Tartes, Lasagnen und Aufläufe. Sie eignet sich auch gut für die Zubereitung von Suppen, Cremesuppen oder Pesto. Sie passt zu verschiedenen Küchen der Welt, zum Beispiel in Portugal, wo sie mit Fisch oder Fleisch gekocht serviert wird, oder in der Türkei als Beilage zu Bulgur oder in Ägypten in Verbindung mit Fava-Bohnengerichten. Mit ihren Aromen passt Rucola gut zu Ziegenkäse oder Gorgonzola, Tomaten, luftgetrocknetem Schinken oder Walnussöl.

Die Vorteile von Rucola: Erfrischend und belebend, besitzt dieses Blattgemüse verdauungsfördernde und antioxidative Eigenschaften. Es ist reich an Ballaststoffen, Karotinoiden, Vitamin A, B und C und enthält Kalium.

Ernte: Es wird empfohlen, zu verschiedenen Zeiten auszusäen, um das ganze Jahr über schöne Ernten zu erzielen. Je nach Jahreszeit und Standort erfolgen die ersten Ernten 6 bis 8 Wochen nach der Aussaat. Die Blätter werden einfach nach Bedarf dicht über dem Boden abgeschnitten. Dieser radikale Schnitt fördert das Wachstum neuer Blätter, die für die nächste Ernte verfügbar sind, und so weiter, bis die Blütenstände erscheinen.

Lagerung: Rucolablätter können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um das volle Aroma zu genießen, empfehlen wir, sie frisch zu verzehren.

Der Gärtner-Tipp: Kleine Flohkäfer sind sehr an Rucolablättern interessiert und stechen sie bei trockenem und warmem Wetter sorgfältig an. Das Besprühen mit Wermutbrühe kann Schäden begrenzen, aber das Anbringen eines Insektenschutznetzes von Anfang an ist die effektivste Methode, um Schädlinge zu bekämpfen und den Einsatz von Insektiziden zu vermeiden, die selbst natürlichen Ursprungs nicht ohne Folgen für das Gleichgewicht des Gartens sind.