Westindischer Pfeffer Habanero

Die Habanero-Chilischote oder Karibische Chilischote gehört zu den 10 schärfsten Chilisorten der Welt. Sie stammt aus der Karibik und Havanna. Sie hat einen Scoville-Wert von 100.000 bis 325.000 Einheiten, was dem 7. Grad (brennend) auf der 11-teiligen Scoville-Skala entspricht. Diese Art von Chili gehört zur Art Capsicum chinensis. Sie bildet nach 100 Tagen eine Vielzahl kleiner, laternenförmiger Früchte mit einer Länge von 3 bis 5 cm, die bei Reife scharlachrot werden. Die Pflanzen bilden große Büsche, manchmal bis zu 1 Meter hoch, und bieten eine hervorragende Ausbeute.
Neben ihrer legendären Schärfe entwickelt diese Chili-Sorte einen spezifischen Geschmack, der Gerichte veredelt. Sie wird auf Réunion zur Herstellung von Bonbons Piment - einer Art salziger Beignets - verwendet und in Lateinamerika in Peru und Mexiko zur Herstellung von Ceviche - einer würzigen Fischmarinade. Sie wird oft getrocknet und zu Pulver verarbeitet. Eine kleine Prise reicht für ein großes Gericht. Schützen Sie beim Zubereiten Ihre Hände und Augen.
Die Habanero-Chilischote wird von Februar bis Mai in einem beheizten Beet gesät und von Juli bis September geerntet. Wenn Sie sich für den Anbau in einem Topf entschieden haben, bewahren Sie Ihre Chilipflanze im Winter warm auf. So können Sie sie mehrere Jahre lang aufbewahren.

Die Chilischote ist ein Gewürz, das wie ihr naher Verwandter, der Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chilis bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. verzehrt wurden und ab 3000 v. Chr. angebaut wurden. Die Chilipflanze ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann in der kalten Jahreszeit warm gelagert werden. Sie bildet kleine Blüten, weiß oder violett, mit unterschiedlich farbigen Staubgefäßen oder Samen je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich die Verwendung von Chili schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren sie in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand ihrer Blütenfarbe erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten werden, die Samen enthalten und je nach Sorte in verschiedenen Farben variieren.
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chilis erheblich abnimmt. Sie nimmt sogar noch mehr zu, wenn die Frucht trocknet.

Chili enthält insbesondere ein geschmacks- und geruchsloses, aber äußerst wirksames Alkaloid: Capsaicin, dessen Schärfe traditionell anhand der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, würzig, heiß, scharf, brennend, flammend, glühend, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Chilis sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die durch die Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhaut und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt unterscheidet Chili von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfes Chili in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pflanzen ohne Prädatoren nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Es ist daher ein effektives Verteidigungsmittel der Pflanze.

Wir unterscheiden zwischen Paprika und Chili. Paprika ist der Name für eine Chilisorte ohne oder mit nur sehr wenig Capsaicin. Beide können als Püree oder eingelegt, als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Chili ist so weit verbreitet auf der ganzen Welt, dass "würziges Gericht" gleichbedeutend mit "Chili-Gericht" wird, trotz der Vielzahl von Gewürzen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reifefarbe der Sorte ab, aber auch davon, was Sie im Chili bevorzugen, seine Schärfe oder sein Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromafrucht, die bei Reife verschwindet. Andere werden noch grün genossen, während wieder andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1 bis 2 cm des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass das Chili nach dem Pflücken weiter reift.

Lagerung: Chili kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Bedingungen trocken genug sind, sonst werden die Früchte matschig. Sie können auch mit ganzen Früchten im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50 °C) mehrere Stunden lang getrocknet werden. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder geflochten oder zu Girlanden in Ihrem Zuhause als dekoratives Element lassen. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der das Chili frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, es in Öl mit Gewürzen, in Essig in Form von Essiggurken oder zu Püree zu marinieren. Für diese letzteren Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall waschen und trocknen Sie sie gründlich und tragen Sie Handschuhe. Einige Chilisorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Chilis ohne gründliches Händewaschen gehandhabt haben.

Der Gärtnertrick: Pflanzen Sie Ihre Chilipflanze/n zusammen mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Die Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden Experimente mit Chili-Aufgüssen mit großem Erfolg gegen Schädlinge durchgeführt. Die so hergestellte Teeinfusion wird zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem von Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie zum Schutz Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen auf.