Spanisch Chili-Pfeffer Yolo Wonder

Der Spanische Chili-Pfeffer Yolo Wonder ist eine Hybride des Capsicum annuum und stammt aus Spanien. Er gehört zur Kategorie der Paprika, da sein Capsaicin-Gehalt sehr niedrig ist. Es handelt sich um eine Kreuzung zwischen den Sorten California Wonder und Elephant Trunk. Diese milden Paprika können unreif, noch grün oder reif und leuchtend rot geerntet werden. Jede Pflanze mit ihrem dichten Laub bietet eine ausgezeichnete Ausbeute. Sie produziert mittelgroße, viereckige Früchte mit 4 Lappen, die sowohl mild als auch süß im Geschmack sind.
Sie eignen sich hervorragend zum Färben von Sommersalaten. Sie können auch gegrillt, gefüllt, in Pfefferschoten oder eingelegt verzehrt werden.
Der Spanische Chili-Pfeffer Yolo Wonder wird von Februar bis Mai warm gesät und von Juli bis November geerntet.

Pfeffer ist eine Gewürzpflanze, die wie sein eng verwandter Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Pfeffer bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Pfeffer ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird unter unseren Breitengraden als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wurde in einen Topf gestellt und kann während der schlechten Jahreszeit warm gelagert werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit unterschiedlich gefärbten Staubgefäßen oder Samen je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich sein Gebrauch schnell in der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Pfeffer schon immer verwendet haben. Alle wurden von dieser leuchtend roten Frucht, die "beißt, wenn man hineinbeißt", verzaubert; eine Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Früchten werden, die Samen enthalten und in ihrer Farbe je nach Sorte variieren.
Pfeffer ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt sich beim Trocknen von Pfeffer erheblich verringert. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver verarbeitet wird. Es ist auch reich an Vitamin A, einem stabileren Vitamin, dessen Gehalt sich mit zunehmender Trocknung des Fruchts erhöht.

Pfeffer ist bekannt dafür, ein geschmacks- und geruchloses, aber äußerst wirksames Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten. Die Schärfe des Pfeffers wird traditionell mit der Scoville-Skala gemessen, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Pfeffers sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die auf der Scoville-Skala gemessene Schärfe aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren auf der Haut oder den Schleimhäuten und verursacht ein intensives Brennen. Der Capsaicin-Gehalt unterscheidet Pfeffer von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfer Pfeffer in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pfefferpflanzen ohne Feinde nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir haben die Gewohnheit, zwischen Paprika und Pfeffer zu unterscheiden. Paprika ist eine Bezeichnung für einen Pfeffer ohne oder mit nur wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konserven, als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Pfeffer wird auf der ganzen Welt so häufig verwendet, dass "scharfes Gericht" zu einem Synonym für "scharfes Gericht" wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der reifen Sorte ab, aber auch davon, was Sie im Pfeffer bevorzugen, seine Schärfe oder sein Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromenfrucht, die bei der Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün genossen, während andere nur die Reife vertragen. Ernten Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1-2 cm des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass der Pfeffer nach der Ernte weiter reift.

Die Aufbewahrung: Pfeffer kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Pfeffer vielleicht etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst das Trocknen, das auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Pfeffer längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden trocknen lassen. Wenn sie vollständig getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder als dekoratives Element geflochten oder zu Girlanden aufhängen. Sie können sich auch für eine Frischkonservierung entscheiden. Sie haben dann die Wahl, den Pfeffer in Öl mit Gewürzen, in Essig als eingelegte Variante oder zu Püree zu konservieren. Für diese letzten Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie auch Ihren Pfeffer einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Pfeffersorten sind so scharf, dass ein intensives Brennen bereits beim Schneiden auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Pfeffer manipuliert haben, ohne Ihre Hände gründlich gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Trick: Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Rettich in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreich Versuche mit Pfefferaufgüssen gegen Schädlinge durchgeführt. Tatsächlich wird der daraus hergestellte Tee zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Schädlinge hat. Kochen Sie eine Handvoll Pfeffer in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie zur Sicherheit Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.