Serrano-Chili Serrano

Die Serrano-Chili-Pfeffer ist eine Sorte, die aus Südamerika stammt, insbesondere aus den bergigen Regionen Mexikos. Es ist eine der am meisten angebauten Sorten in den Vereinigten Staaten. Sie hat einen Schärfegrad von 10.000 bis 30.000 Scoville-Einheiten oder 7/10 auf der Scoville-Skala, was einer starken bis brennenden Schärfe entspricht. Diese Art von Chili gehört zur Spezies Capsicum annuum. Sie bildet eine Vielzahl kleiner, glänzender grüner Früchte von etwa 5 cm Länge, die bei Reife in ein scharlachrotes Rot übergehen. Die Pflanzen bilden große Büsche, die manchmal bis zu 1 Meter hoch werden.

Der Serrano-Chili-Pfeffer ist scharf und zeichnet sich durch eine hohe Säure aus. Er wird grün oder reif rot geerntet. Dieser Chili ist eine unverzichtbare Zutat in verschiedenen scharfen Saucen oder "Salsas". Er wird häufig in Gläsern eingelegt und als "Sport-Pfeffer" bezeichnet.

Der Serrano-Chili-Pfeffer wird von Februar bis Mai in einem beheizten Gewächshaus gesät und von Juli bis September geerntet. Wenn Sie sich für den Anbau in einem Topf entschieden haben, stellen Sie Ihren Chili-Pflanze im Winter an einen warmen Ort. So können Sie sie mehrere Jahre lang aufbewahren.

Der Chili ist eine Gewürzpflanze, die wie ihr eng verwandter Verwandter, die Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. verzehrt wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili ist eine mehrjährige Pflanze im tropischen Klima und wird in unseren Breiten als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gepflanzt, so dass sie während der kalten Jahreszeit warm gehalten werden kann. Sie bildet kleine, weiße oder violette Blüten mit verschiedenen Farben von Staubgefäßen oder Samen, je nach Art.

Von den Spaniern im 16. Jahrhundert entdeckt, breitete sich der Chili schnell in der ganzen Welt aus. Alle Regionen der Welt haben ihn in ihre kulinarische Tradition aufgenommen, so dass man sich vorstellen kann, dass die indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili schon immer verwendet haben. Alle wurden von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man sie beißt"; eine Eigenschaft, die ihr den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten von Chili, die oft anhand ihrer Blütenfarbe erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Hohlfrüchten heranwachsen, die die Samen enthalten und je nach Sorte in verschiedenen Farben variieren. 
Chili ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chilis erheblich abnimmt. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver zerkleinert wird. Chili ist auch sehr reich an Vitamin A, einem stabileren Vitamin, dessen Gehalt im trockenen Zustand tendenziell steigt.

Chili ist insbesondere dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchsloses, aber äußerst wirksames Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten. Die Schärfe wird traditionell auf der Scoville-Skala gemessen, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, scharf, heiß, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Chilis sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die von der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brenngefühl. Der Gehalt an Capsaicin unterscheidet Chili von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfer Chili in Gerichten auch als bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pflanzen, die keine Feinde haben, nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Hingegen produzieren Pflanzen, die vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, Früchte, die reich an dieser Substanz sind. Dies ist eine effektive Verteidigungsstrategie der Pflanze.

Wir unterscheiden oft zwischen Paprika und Chili. Paprika ist die Bezeichnung für einen Chili-Pfeffer ohne oder mit nur sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konserven verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili ist weltweit so verbreitet, dass der Begriff 'scharfes Gericht' synonym zu 'Chili-Gericht' geworden ist, obwohl es viele Gewürze mit verschiedenen Geschmacksrichtungen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der Sorte bei Reife ab, aber auch davon, was Sie in der Schärfe oder im Aroma des Chilis bevorzugen. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie die Chilis mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1 bis 2 cm des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass der Chili nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Chilis können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chilis wahrscheinlich etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder an der Sonne, indem die Chilis längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Bedingungen trocken genug sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können die ganzen Früchte im Backofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder als geflochtene Schnüre oder Girlanden im Haus als dekoratives Element lassen. Sie können sich auch für eine Konservierung entscheiden, bei der der Chili frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, ihn in Öl mit Gewürzen, in Essig wie Essiggurken einzulegen oder zu einer Paste zu verarbeiten. Für letztere Methoden gibt es zahlreiche Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und dabei Handschuhe tragen. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf der Haut auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chilis nicht Ihre Augen, ohne sich gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihren Chili neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. Es wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Aufgüssen in Vietnam zur Bekämpfung von Schädlingen durchgeführt. Die daraus hergestellte Tinktur wird zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem von Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chili in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie beim Sprühen vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille.