Chili-Pfeffer Hungarian Yellow Wax Hot Bio

Die Serrano-Chili Hungarian Yellow Wax Hot ist eine in Ungarn ausgewählte Sorte, die für ihre einfache Kultivierung, ihre Kraft, ihre Produktivität und ihren pikanten Geschmack bekannt ist. Sie hat eine Schärfe von 7.000 Scoville-Einheiten, was einer brennenden Schärfe, ähnlich der Tabasco-Sauce, entspricht. Sie bildet schöne, längliche und spitze Früchte mit einer Länge von 13 bis 20 cm, die von grün zu gelb und dann zur Reife rot werden. Die Pflanzen bilden manchmal große Büsche von bis zu einem Meter Höhe.

Die Serrano-Chili Hungarian Yellow Wax Hot kann sowohl frisch, roh oder gekocht als auch getrocknet oder mariniert verwendet werden. Sie wird idealerweise noch jung, vor der Reife, wenn ihre wachsartige Haut eine schöne gelbe Farbe annimmt, verzehrt. Säen Sie von Februar bis April drinnen oder im Mai draußen für eine Ernte von Juli bis September. Wenn Sie sich für den Anbau in einem Topf entschieden haben, können Sie Ihren Chili-Pflanze im Winter in den Innenbereich bringen und sie mehrere Jahre lang aufbewahren.

Die Chili-Pflanze gehört zur Familie der Nachtschattengewächse wie Paprika. Archäologische Funde belegen, dass Chili-Pfeffer bereits 7500 v. Chr. von den Inkas konsumiert wurde und bereits 3000 v. Chr. angebaut wurde. Der Chili-Pfeffer ist eine mehrjährige Pflanze im tropischen Klima und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann in der kalten Jahreszeit warm gehalten werden. Sie bildet kleine Blüten in Weiß oder Lila mit Staubgefäßen oder Samen in verschiedenen Farben, je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich die Verwendung von Chili-Pfeffer schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt haben ihn in ihre kulinarische Tradition aufgenommen, so dass man sich vorstellen kann, dass die indische, indonesische oder afrikanische Küche Chili-Pfeffer schon immer verwendet haben. Alle waren von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum einbrachte. Es gibt fünf große Arten von Chili-Pfeffer, die oft anhand ihrer Blütenfarbe erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Hohlfrüchten werden, in denen sich die Samen befinden und deren Farbe je nach Sorte variiert. 
Chili-Pfeffer ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Pfeffers erheblich reduziert wird. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver verarbeitet wird. Chili-Pfeffer ist auch reich an Vitamin A, einem stabileren Vitamin, dessen Gehalt mit der Trocknung der Frucht zunimmt.

Chili-Pfeffer enthält insbesondere ein geschmacks- und geruchsloses, aber äußerst starkes Alkaloid: Capsaicin, dessen Schärfe mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Chili-Pfeffers sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die mit der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder der Schleimhäute und verursacht ein starkes Brenngefühl. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, den Chili-Pfeffer von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfer Chili-Pfeffer in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pflanzen ohne Prädator nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen hingegen, die vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist also eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Chili-Pfeffer. Paprika ist ein Begriff für einen Chili-Pfeffer ohne oder mit nur sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konserven verarbeitet werden, als Beilage oder Hauptgericht. Chili-Pfeffer wird weltweit so häufig verwendet, dass "würziges Gericht" gleichbedeutend mit "scharfem Gericht" ist, obwohl es viele verschiedene Gewürze mit unterschiedlichen Aromen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der Sorte bei der Reife ab, aber auch davon, was Sie im Chili bevorzugen, seine Schärfe oder sein Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromen, die bei der Reife verschwinden. Andere werden gerne noch grün verzehrt, während andere nur die Reife vertragen. Ernten Sie sie nach Bedarf mit einem kleinen Messer oder von Hand und achten Sie darauf, einen oder zwei Zentimeter des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass der Chili-Pfeffer nach der Ernte weiter reift.

Die Lagerung: Chili-Pfeffer kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chili-Pfeffer etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder an der Sonne, indem man die Chilis längs halbiert. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Bedingungen trocken genug sind, sonst werden die Früchte weich. Sie können auch mit ganzen Früchten im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang getrocknet werden. Wenn sie gut getrocknet sind, können sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinert oder als Zopf oder Girlande im Haus als dekoratives Element aufbewahrt werden. Sie können sich auch für eine Aufbewahrung entscheiden, bei der der Chili frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, ihn eingelegt in Öl mit Gewürzen, in Essig als Pickles oder als Püree aufzubewahren. Für diese letzten Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chilis auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und trocknen und Handschuhe tragen. Einige Chili-Sorten sind so scharf, dass ein intensives Brenngefühl bereits beim Schneiden auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Chilis manipuliert haben, ohne Ihre Hände gründlich mit einem fetthaltigen Produkt wie Öl zu waschen.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihren Chili-Pflanze(n) zusammen mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Die Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden erfolgreiche Experimente mit Chili-Aufgüssen gegen Parasiten durchgeführt. Tatsächlich wird der so hergestellte Tee zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chilis in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie zur Sicherheit Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.