Chili Penis ou Peter Pepper - Ferme de Sainte Marthe

Der Piment Penis Rouge, auch bekannt als "Piment zizi" oder "Peter Pfeffer", ist eine Sorte, die viele Früchte von etwa 10 cm Länge produziert und deren Form auf den Ursprung ihres Namens hinweist. Ihr Geschmack ist scharf (7-8/10 auf der Scoville-Skala), aber sie kann auch rein zu dekorativen Zwecken angebaut werden! Sie wird im Februar-März warm gesät und von Juli bis September geerntet.

Piment ist ein Gewürz, das, wie sein engster Verwandter Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Piment bereits von den Inkas 7500 v. Chr. konsumiert wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Piment ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird in unseren Breiten als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt, um während der kalten Jahreszeit warm gehalten zu werden. Sie produziert kleine Blüten, weiß oder violett mit unterschiedlich farbigen Staubgefäßen oder Samen je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich seine Verwendung schnell auf der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt haben es in ihre kulinarische Tradition aufgenommen, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche schon immer Piment verwendet haben. Alle wurden von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Busch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Hohlfrüchten werden, die die Samen enthalten und je nach Sorte unterschiedliche Farben haben.
Piment ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt sich beim Trocknen des Piments erheblich verringert. Sie wird noch knapper, wenn sie zu Pulver zermahlen wird. Es ist auch sehr reich an Vitamin A, einem stabileren Vitamin, dessen Gehalt im Gegensatz dazu zunimmt, je mehr die Frucht trocknet.

Piment ist insbesondere dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchsloses, aber extrem starkes Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten, dessen Stärke üblicherweise mit der Scoville-Skala gemessen wird, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, scharf, heiß, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Piments sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die mit der Scoville-Skala gemessene Schärfe aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärmerezeptoren der Haut oder Schleimhaut und verursacht ein starkes Brennen. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, Paprika von Pfeffer zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfer Piment in Gerichten auch als Bakterizid wirkt. Natürlich entwickeln Pimentpflanzen ohne Prädatoren nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen verschiedenen Arten von Feinden ausgesetzt sind, produzieren fruchtige, reiche Substanzen. Es ist daher eine wirksame Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir haben die Gewohnheit, Paprika und Piment zu unterscheiden. Paprika ist eine Bezeichnung für Piment ohne oder mit nur sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder Konserven, als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Piment wird weltweit so häufig verwendet, dass "gewürztes Gericht" gleichbedeutend mit "Pimentgericht" wird, trotz der großen Anzahl von Gewürzen mit unterschiedlichen Aromen.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch davon, was Sie am Piment bevorzugen, seine Schärfe oder sein Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromafrucht, die bei der Reife verschwindet. Andere können noch grün genossen werden, während andere nur die Reife vertragen. Ernten Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1-2 cm des Stiels zu lassen. Beachten Sie auch, dass der Piment nach der Ernte weiter reift.

Die Lagerung: Pimente können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Pimente möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Pimente längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch mit den ganzen Früchten bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) im Ofen auf dem Rost mehrere Stunden trocknen. Wenn sie gut trocken sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zermahlen oder als geflochtene oder Girlanden in Ihrem Zuhause als dekoratives Element aufbewahren. Sie können sich auch für eine Frischlagerung entscheiden. Sie haben dann die Wahl, sie in Öl mit Gewürzen, in Essig als Essiggurken oder zu Püree zu marinieren. Für letztere Methoden gibt es zahlreiche Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Pimente auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und Handschuhe tragen. Einige Pimentsorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Pimente gehandhabt haben, ohne Ihre Hände gründlich gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Ihre Pimentpflanze(n) mit Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Radieschen in der Nähe. In Vietnam wurden Experimente mit Pimentaufgüssen mit großem Erfolg gegen Parasiten durchgeführt. Die dabei hergestellte Infusion wird zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Piment in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie zur Sicherheit Handschuhe und Schutzbrillen beim Sprühen auf.