Cayennepfeffer Cayenne - Vilmorin

Die Chili-Pfeffer ist eine jährliche Gemüse- und Gewürzpflanze, die bis zu 40 cm hoch wird und scharfe und brennende Sorten umfasst. Sie wird für ihre roten, langen und spitzen Früchte angebaut, die zum Würzen von Gerichten, Saucen und Füllungen verwendet oder als Tapas gegessen werden. Sie kann roh oder gekocht verzehrt werden. Aussaatzeit von Februar bis Mai für eine Ernte von Juli bis November.

Der Chili-Pfeffer ist ein Gewürz, das wie sein naher Verwandter, der Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Chili-Pfeffer bereits von den Inkas im Jahr 7500 v. Chr. verzehrt wurde und seit 3000 v. Chr. angebaut wird. Chili-Pfeffer ist eine mehrjährige Pflanze im tropischen Klima und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann während der kalten Jahreszeit warm gelagert werden. Sie bildet kleine Blüten aus, die je nach Art weiß, lila oder mit unterschiedlich farbigen Staubgefäßen oder Samen sind.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, verbreitete sich seine Verwendung schnell in der ganzen Welt. Alle Regionen der Welt haben Chili-Pfeffer in ihre kulinarische Tradition integriert, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küchen Chili-Pfeffer schon immer verwendet haben. Alle wurden von dieser leuchtend roten Frucht begeistert, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand ihrer Blütenfarbe erkennbar sind. Sie wachsen als aufrechter Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu hohlen Früchten heranreifen, die je nach Sorte unterschiedliche Farben haben.
Chili-Pfeffer ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es handelt sich um eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Chili-Pfeffers erheblich abnimmt. Der Gehalt an Vitamin A ist ebenfalls hoch und nimmt mit zunehmender Trocknung der Frucht zu.

Chili-Pfeffer ist besonders dafür bekannt, ein geschmacks- und geruchloses, aber äußerst wirksames Alkaloid namens Capsaicin zu enthalten. Die Schärfe des Chili-Pfeffers wird traditionell anhand der Scoville-Skala gemessen, die 11 Stufen umfasst: neutral, mild, warm, würzig, scharf, stark, brennend, feurig, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Chili-Pfeffers sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die von der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärme-Rezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein intensives Brennen. Der Gehalt an Capsaicin unterscheidet Chili-Pfeffer von Paprika. Studien haben gezeigt, dass scharfer Chili-Pfeffer in Gerichten auch als bakterizides Mittel wirkt. Natürlich entwickeln Chili-Pfefferpflanzen ohne Feinde nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Hingegen produzieren Pflanzen, die vielen verschiedenen Feinden ausgesetzt sind, Früchte mit einem hohen Gehalt an dieser Substanz. Es ist daher eine effektive Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden normalerweise zwischen Paprika und Chili-Pfeffer. Paprika ist eine Bezeichnung für Chili-Pfeffer ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können als Püree oder eingelegt als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Chili-Pfeffer wird weltweit so häufig verwendet, dass "würziges Gericht" mit "scharfem Gericht" gleichgesetzt wird, obwohl es eine Vielzahl von Gewürzen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Reife der Sorte ab, aber auch von Ihren Vorlieben, ob Sie die Schärfe oder das Aroma des Chili-Pfeffers bevorzugen. Einige Sorten entwickeln ein betörendes Aroma, das mit der Reife verschwindet. Andere können noch grün genossen werden, während andere nur die Reife vertragen. Pflücken Sie sie mit einem kleinen Messer oder von Hand nach Bedarf und achten Sie darauf, 1-2 cm des Stiels zu belassen. Beachten Sie auch, dass der Chili-Pfeffer nach dem Pflücken weiter reift.

Die Lagerung: Chili-Pfeffer kann mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Chili-Pfeffer etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder in der Sonne, indem die Chili-Pfeffer längs halbiert werden. Die Lufttrocknung im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie können auch die ganzen Früchte im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50°C) mehrere Stunden lang trocknen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder mit einem Mixer zu Pulver zerkleinern oder sie als Zöpfe oder Girlanden im Haus als dekoratives Element lassen. Sie können sich auch für eine Frischhaltung entscheiden, bei der der Chili-Pfeffer frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, ihn in Öl mit Gewürzen, in Essig wie Essiggurken oder zu Püree zu marinieren. Für diese letzten Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Chili-Pfeffer auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und abtrocknen und Handschuhe tragen. Einige Chili-Pfeffersorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brennen auf der Haut auftreten kann. Berühren Sie nach dem Umgang mit Chili-Pfeffer nicht Ihre Augen, ohne sich gründlich die Hände gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Pflanzen Sie Ihren Chili-Pfeffer neben Tomaten, Basilikum oder Auberginen. Nachtschattengewächse mögen sich gegenseitig. Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Rettiche in der Nähe. Es wurden Experimente mit Chili-Pfeffer-Abkochungen in Vietnam durchgeführt, die sich als sehr erfolgreich gegen Parasiten erwiesen haben. Tatsächlich wird der daraus hergestellte Tee zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Chili-Pfeffer in 2-3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie beim Sprühen vorsichtshalber Handschuhe und Schutzbrille.