Paprika Petit Marseillais

Der Piment poivron Petit Marseillais ist eine Sorte von Capsicum annuum aus der Provence, die aufgrund ihres niedrigen Capsaicin-Gehalts in die Kategorie der Paprika fällt. Er bildet eine Pflanze von 60 cm bis 1 m und trägt eine Vielzahl von hübschen gelb-orangefarbenen Früchten mittlerer Größe. Sie sind im Allgemeinen rechteckig, aber geknittert, verformt und bieten einen süßen Geschmack mit einem leichten pfeffrigen Hauch.
Er durchläuft eine Reifephase, in der er grün wird, bevor er eine schöne leuchtende Haut bekommt, die Salate im Sommer wunderbar einfärbt. Man schätzt ihn in Pfefferschoten, wo er zusammen mit dem berühmten Piment d'Espelette und roten und grünen Paprika eine gute Figur in den emblematischen Gerichten des Baskenlandes macht. Man denkt insbesondere an ihn bei der Zubereitung provenzalischer Rezepte mit eingelegten Paprika. Der Piment poivron Petit Marseillais ist für das Klima im Süden Frankreichs geeignet. Er wird von März bis Mai warm gesät und von August bis Oktober geerntet.

Piment ist ein Gewürz, das wie sein engster Verwandter, der Paprika, zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Archäologische Funde belegen, dass Piment bereits 7500 v. Chr. von den Inkas konsumiert wurde und ab 3000 v. Chr. angebaut wurde. Piment ist eine mehrjährige Pflanze in tropischem Klima und wird bei uns als einjährige Pflanze angebaut, es sei denn, sie wird in einen Topf gestellt und kann während der schlechten Jahreszeit warm gelagert werden. Sie bildet kleine Blüten aus, weiß oder violett mit Anthere oder Samen unterschiedlicher Farbe je nach Art.

Im 16. Jahrhundert von den Spaniern entdeckt, breitete sich sein Gebrauch schnell in der ganzen Welt aus. Alle Regionen der Welt integrieren es in ihre kulinarische Tradition, so dass man sich vorstellen kann, dass indische, indonesische oder afrikanische Küche Piment schon immer verwendet haben. Alle waren fasziniert von dieser leuchtend roten Frucht, die "beißt, wenn man hineinbeißt"; eine Eigenschaft, die ihm den Namen Capsicum eingebracht hat. Es gibt fünf große Arten, die oft anhand der Farbe ihrer Blüte erkennbar sind. Sie bilden einen aufrechten Strauch mit lanzettlichen Blättern und produzieren kleine Blüten, die zu Früchten werden, die je nach Sorte in Farbe variieren.
Piment ist von Natur aus reich an Vitamin C, etwa doppelt so viel wie Zitronen oder Orangen. Es ist eine sehr flüchtige Substanz, deren Gehalt beim Trocknen des Piments erheblich abnimmt. Es ist auch reich an Vitamin A, einem stabileren Vitamin, dessen Gehalt tendenziell zunimmt, je mehr die Frucht trocknet.

Piment ist insbesondere für das enthaltene geschmacks- und geruchsneutrale Alkaloid Capsaicin bekannt, das äußerst wirksam ist. Die Schärfe des Piments wird traditionell mit der Scoville-Skala gemessen, die 11 Stufen hat: neutral, mild, warm, würzig, heiß, stark, brennend, sengend, heiß, vulkanisch und explosiv. Geschmack und Schärfe des Piments sind zwei völlig unabhängige Konzepte. Die Schärfe, die mit der Scoville-Skala gemessen wird, aktiviert nicht die Geschmacksknospen, sondern die Wärme-Rezeptoren der Haut oder Schleimhäute und verursacht ein starkes Brenngefühl. Der Capsaicin-Gehalt ermöglicht es, Piment von Paprika zu unterscheiden. Studien haben gezeigt, dass scharfer Piment auch als Bakterizid in Gerichten wirkt. Natürlich entwickeln Pimentpflanzen ohne Raubtiere nur wenig Capsaicin in ihren Früchten. Pflanzen, die jedoch vielen verschiedenen Arten von Feinden ausgesetzt sind, produzieren Früchte mit einem hohen Gehalt dieser Substanz. Es ist daher eine wirksame Verteidigungsmethode der Pflanze.

Wir unterscheiden gerne zwischen Paprika und Piment. Paprika ist eine Bezeichnung für einen Piment ohne oder mit sehr wenig Capsaicin. Beide können zu Pürees oder eingelegt als Beilage oder Hauptgericht zubereitet werden. Piment wird weltweit so häufig verwendet, dass "scharfes Gericht" gleichbedeutend mit "pikantem Gericht" wird, obwohl es viele verschiedene Gewürze gibt.

Die Ernte: Die Erntezeit hängt von der Farbe der reifen Sorte ab, aber auch davon, was Sie beim Piment bevorzugen: seine Schärfe oder sein Aroma. Einige Sorten entwickeln eine betörende Aromafucht, die bei Reife verschwindet. Andere werden gerne noch grün gegessen, während andere nur die Reife vertragen. Ernten Sie sie nach Bedarf mit einem kleinen Messer oder von Hand und achten Sie darauf, 1 bis 2 cm des Stiels zu erhalten. Beachten Sie auch, dass der Piment nach der Ernte weiter reift.

Die Lagerung: Pimente können mehrere Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden. Je nach Menge Ihrer Ernte möchten Sie Ihre Pimente möglicherweise etwas länger aufbewahren. Es gibt verschiedene Methoden: Zunächst die Trocknung, die auf verschiedene Arten erfolgen kann: entweder an der Sonne, indem die Pimente längs halbiert werden. Die Trocknung an der Luft im Innenbereich ist nur möglich, wenn die Trockenbedingungen ausreichend sind, da die Früchte sonst weich werden. Sie kann mit ganzen Früchten im Ofen auf dem Rost bei niedriger Temperatur (ca. 50 °C) über mehrere Stunden erfolgen. Wenn sie gut getrocknet sind, können Sie sie entweder im Mixer zu Pulver zerkleinern oder als dekorative Elemente in Form von Zöpfen oder Girlanden im Haus lassen. Sie können auch eine Lagerung wählen, bei der der Piment frisch bleibt. Sie haben dann die Wahl, ihn mariniert in Öl mit Gewürzen, in Essig wie Essiggurken oder als Püree aufzubewahren. Für diese letzten Methoden gibt es viele Rezepte. Als letzte Möglichkeit können Sie Ihre Pimente auch einfrieren. In jedem Fall sollten Sie sie gründlich waschen und trocknen und Handschuhe tragen. Einige Piment-Sorten sind so scharf, dass bereits beim Schneiden ein intensives Brenngefühl auf den Händen auftreten kann. Berühren Sie Ihre Augen nicht, nachdem Sie Pimente gehandhabt haben, ohne Ihre Hände gründlich gewaschen zu haben.

Der Gärtner-Tipp: Um gegen Spinnmilben vorzugehen, pflanzen Sie Rettiche in der Nähe. In Vietnam wurden Experimente mit Piment-Aufgüssen durchgeführt, die sich als sehr erfolgreich gegen Schädlinge erwiesen haben. Tatsächlich wird der so hergestellte Tee zu einem starken natürlichen Insektizid, das eine schädliche Wirkung auf das Verdauungssystem der Parasiten hat. Kochen Sie eine Handvoll Piment in 2 bis 3 Litern Wasser und lassen Sie das Ergebnis eine Woche lang ziehen. Tragen Sie zur Sicherheit Handschuhe und Schutzbrille beim Sprühen.