Lauch-Porree Monstrueux de Carentan

Der Monstrueux de Carentan Lauch ist eine Sorte aus der Normandie mit beeindruckender Größe. Sein Stiel ist eher kurz und groß (6 bis 8 cm Durchmesser) und trägt grünes Laub, das manchmal bis zu 1 m hoch wächst. Er wird sowohl für seine Robustheit als auch für seine lange Erntezeit geschätzt. Sein charakteristischer Geschmack macht ihn ideal für Gerichte, in denen er hervorgehoben wird.
Er wird von September bis März nach Aussaaten geerntet, die von März bis Mai erfolgen.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er bereits den Ägyptern bekannt, 1500 Jahre vor unserer Zeitrechnung. Sein Laub war damals lang und sehr dünn. Auch die Römer mochten ihn. Sein Aussehen ähnelte dem seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Stiel und einer gut entwickelten Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits in ganz Europa eingeführt worden war.

Der Lauch hat lange blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Stiel bilden, der an einen Stängel erinnert. Dieser Stiel ist der begehrteste Teil. In Weiß hat er einen sehr feinen Geschmack und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel mit einer kugelförmigen, tennisschlagballgroßen Dolde, die zum Symbol von Wales geworden ist.

Dieses sehr robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von bis zu -15 oder sogar -20°C vertragen, kann das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Obwohl er als Wintergemüse gilt, kann er fast das ganze Jahr über geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er hat auch den Ruf, ähnlich wie Zwiebeln den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, unter anderem Vorteilen.

Er ist nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich sehr angenehm: Sein Geschmack liegt zwischen dem von Zwiebeln und Spargel, was zu einem seiner Spitznamen, dem "Armen-Spargel", geführt hat. Hauptsächlich der weiße Stiel und die Wurzeln werden gegessen. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselbestandteil des traditionellen "pot-au-feu", wird aber auch in Suppen, Quiches, kalt in Vinaigrettes oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten verwendet, etc. Die Japaner lieben ihn besonders: Man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder köstlichen Lauch mit Sesam.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Stiel nicht zu verletzen oder zu beschädigen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige Zentimeter vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn heraus.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen lang im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können sie auch fast 3 Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren. Packen Sie sie ein, nachdem Sie sie einige Minuten blanchiert, unter kaltem Wasser abgespült und gründlich getrocknet haben.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotten. Die Karottenfliege mag Lauch nicht und die Lauchfliege mag Karotten nicht! Tomaten, Kopfsalat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber er mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht, sowie Rüben und Bohnen.

Um festzustellen, ob ein Lauch bewässert werden muss, müssen Sie sein Laub beobachten: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn das Laub schlaff wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.