Lauch-Porree Malabare

Malabare, der treffend benannte Lauch, hat eine gedrungene Silhouette mit einem kurzen, aber voluminösen Stamm von 10 bis 15 cm und breiten, grünen Blättern. Sehr frühreif, bietet er eine hervorragende Ausbeute und ein sehr schnelles Wachstum. Als Herbstlauch verträgt er keine starken Fröste. Der Lauch hat, wie sein Cousin die Zwiebel, nach dem Kochen einen mehr oder weniger süßen Geschmack. Sie haben es erfasst, Lauch kann zu Kompott oder Chutney mit Orangen, Ingwer usw. zubereitet werden. Sie sollten Malabare von März bis Juni aussäen und von August bis Januar ernten.

Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 Jahre vor unserer Zeit bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Seine Erscheinung ähnelte der seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Stamm und einer gut geschwollenen Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits in ganz Europa eingeführt worden war.

Der Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Stamm bilden, das heißt den weißen Teil, der an einen Stiel erinnert. Dieser Stamm ist der begehrteste Teil. Sein Geschmack ist sehr fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht erhalten hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel, der von einer kugelförmigen, tennisschlagballgroßen Dolde gekrönt wird, die zum Symbol von Wales geworden ist.

Dieses äußerst robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von weniger als -15 oder sogar -20°C aushalten, kann das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Als Wintergemüse kann es fast das ganze Jahr über geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er hat auch den Ruf, wie die Zwiebel den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, unter anderem.

Er ist nicht nur gesund, sondern auch geschmacklich gut: sein Geschmack liegt zwischen dem der Zwiebel und dem des Spargels, was zu einem seiner Spitznamen "Spargel des Armen" geführt hat. Hauptsächlich der weiße Stamm und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement des traditionellen Pot-au-Feu, aber er wird auch in Suppen, Quiches, kalt als Vinaigrette oder sogar roh in feine Streifen geschnitten in Salaten verwendet, etc. Die Japaner lieben ihn besonders: Man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder leckeren Lauch mit Sesam.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Stamm nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Hacke einige Zentimeter vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn vorsichtig aus.

Die Aufbewahrung: Sie können ihn bis zu zwei Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können sie fast 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Sie sollten sie nach dem Blanchieren für einige Minuten in Beutel packen, unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocknen.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotten. Die Karottenfliege mag keinen Lauch und die Lauchfliege mag keine Karotten! Tomaten, Salat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber dieser mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht, ebenso wie Rüben und Bohnen.

Um festzustellen, ob ein Lauch bewässert werden muss, reicht es aus, sein Laub zu beobachten: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und sich zur Seite neigt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.