Lauch-Porree Jaune gros du Poitou

Die Jaune Gros du Poitou ist eine sehr beliebte Lauchsorte, die von Hobbygärtnern im Westen Frankreichs angebaut wird. Nur wenige Züchter haben sie ausgewählt, was schade ist, denn ihr Fleisch ist unvergleichlich zart. Die Pflanzen dieser Sorte bilden einen ziemlich kurzen Schaft und ein langes, hellgrünes Laub, das fast blond auf die Seiten fällt. Sie kann bereits zu Beginn des Sommers geerntet werden und ist daher ziemlich kälteempfindlich. Das Fleisch der Jaune Gros du Poitou ist sehr fein, verwenden Sie es in Gerichten, in denen der Lauchgeschmack betont werden soll.
Die Aussaat erfolgt von Februar bis Mai für eine Ernte von August bis November.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 Jahre vor unserer Zeitrechnung bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr fein. Auch die Römer mochten ihn. Seine Erscheinung ähnelte der seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Schaft und einer gut geschwollenen Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits überall in Europa eingeführt wurde.

Der Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Schaft bilden, also den weißen Teil, der an einen Stiel erinnert. Dieser Schaft ist der begehrteste Teil. In Weiß ist sein Geschmack sehr fein und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht bekommen hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel mit einer kugelförmigen, mauvefarbenen Dolde in Tennisballgröße, die zum Wahrzeichen von Wales geworden ist.

Dieses sehr robuste Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von unter -15 oder sogar -20°C vertragen können, kann das ganze Jahr über gesät werden (Februar bis August). Es gilt als Wintergemüse, das fast das ganze Jahr über geerntet werden kann. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitaminen C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er soll auch, ähnlich wie die Zwiebel, den Cholesterinspiegel im Blut senken, um nur einige Vorteile zu nennen.

Er ist gut für die Gesundheit, aber auch geschmacklich: sein Geschmack liegt zwischen dem der Zwiebel und dem des Spargels, was zu einem seiner Spitznamen "Spargel des Armen" geführt hat. Hauptsächlich der weiße Schaft und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement im traditionellen Pot-au-Feu, aber er wird auch in Suppen, Quiches, kalt in Vinaigrettes oder sogar roh in feine Streifen geschnitten in Salaten verwendet, usw. Die Japaner lieben ihn besonders: man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder den köstlichen Lauch mit Sesam.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig, um den Schaft nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel einige Zentimeter vom gewünschten Lauch entfernt und hebeln Sie ihn heraus, um ihn leichter herauszuziehen.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können ihn fast 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Verpacken Sie ihn nach dem Blanchieren ein paar Minuten lang, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie ihn sorgfältig.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotte. Die Möhrenfliege mag Lauch nicht und die Lauchfliege mag Karotten nicht! Tomaten, Salat und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber er mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht, sowie Rüben und Bohnen.

Um festzustellen, ob ein Lauch bewässert werden muss, reicht es aus, sein Laub zu beobachten: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und zur Seite fällt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.