Lauch-Porree Bleu de Solaise

Der Blauer Solaise Lauch ist eine unverzichtbare Sorte unter allen Sorten. Ursprünglich aus der Region Lyon stammend und Ende des 19. Jahrhunderts ausgewählt, erfreut er sich nach wie vor großer Beliebtheit. Es handelt sich um eine winterharte Sorte, die auch bei Temperaturen unter Null von -5 oder -7°C weiter wächst. Es ist nicht notwendig, es bei extrem kaltem Wetter zu schützen. Es bildet dichtes, blaugrünes Laub mit einem Hauch von Violett. Sein dicker, aber kurzer Schaft bildet niemals Fäden.
Es ist ein Lauch mit sehr feinem Geschmack, ideal für Wintergerichte wie Eintöpfe, Gemüsesuppen und Quiches.
Wenn Sie ihn von April bis Mai aussäen, können Sie ihn von Oktober bis Februar ernten.

Der Lauch oder Allium porrum ist eine zweijährige krautige Pflanze aus der Familie der Lauchgewächse. Ursprünglich aus Zentralasien stammend, war er den Ägyptern bereits 1500 Jahre vor unserer Zeitrechnung bekannt. Sein Laub war damals lang und sehr dünn. Auch die Römer mochten ihn. Seine Erscheinung ähnelte damals der seines Cousins, der Zwiebel, mit einem sehr schlanken Schaft und einer gut entwickelten Zwiebel. Es ist auch bekannt, dass er im Mittelalter bereits in ganz Europa eingeführt wurde.

Der Lauch hat lange, blau-grüne oder dunkelgrüne, breite und umhüllende Blätter, die zusammen den Schaft bilden, der an einen Stängel erinnert. Dieser Schaft ist der begehrteste Teil. Weiß, hat er einen sehr feinen Geschmack und entspricht dem unterirdischen Teil, der kein Licht bekommen hat. Am Ende des zweiten Jahres bildet er einen Stängel, der von einer kugelförmigen lila Dolde gekrönt wird, die so groß wie ein Tennisball ist und zum Wahrzeichen von Wales geworden ist.

Dieses sehr winterharte Gemüse, von dem einige Winterarten Temperaturen von -15 oder sogar -20°C aushalten können, kann das ganze Jahr über (Februar bis August) gesät werden. Es wird als Wintergemüse betrachtet und kann fast das ganze Jahr über geerntet werden. Lauch ist reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern. Er ist auch reich an Vitamin C und B sowie an schwefelhaltigen Verbindungen mit antioxidativen Eigenschaften. Er hat auch den Ruf, wie die Zwiebel den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, unter anderem Vorteilen.

Er ist gut für die Gesundheit, aber auch geschmacklich: sein Geschmack liegt zwischen dem der Zwiebel und dem des Spargels, was zu einem seiner Spitznamen "Armer Spargel" geführt hat. Hauptsächlich der weiße Schaft und die Wurzeln werden verzehrt. Er wird in vielen lokalen Gerichten auf der ganzen Welt verwendet. Er ist ein Schlüsselelement im traditionellen Eintopf, aber man kann ihn auch in Suppen, Quiches, als kalten Salat mit Vinaigrette oder sogar roh in dünnen Scheiben in Salaten genießen. Die Japaner lieben ihn besonders: Man findet ihn in vielen Rezepten wie Sushi und Sashimi oder köstlichen Lauch mit Sesam.

Die Ernte: Ernten Sie Ihren Lauch nach Bedarf. Die Ernte erfolgt in der Regel 5 bis 8 Monate nach der Aussaat. Ziehen Sie den Lauch vorsichtig heraus, um den Schaft nicht zu verletzen oder anzuschneiden. Wenn Sie Schwierigkeiten bei dieser Operation haben, verwenden Sie eine kleine Schaufel und hebeln Sie sie einige Zentimeter vom gewünschten Lauch entfernt aus, um ihn leichter herauszuziehen.

Die Lagerung: Sie können ihn zwei Wochen lang im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufbewahren. Sie können sie fast 3 Monate lang im Gefrierschrank aufbewahren. Verpacken Sie sie nach dem Blanchieren für ein paar Minuten, spülen Sie sie unter kaltem Wasser ab und trocknen Sie sie gründlich.

Der Gärtner-Tipp: Kombinieren Sie Lauch und Karotte. Die Karottenfliege mag Lauch nicht und die Lauchfliege mag Karotten nicht besonders! Tomaten, Salate und Erdbeeren sind auch gute Begleitpflanzen für Lauch, aber er mag die Anwesenheit seines Cousins, der Zwiebel, nicht, sowie Rüben und Bohnen.

Um festzustellen, ob Lauch bewässert werden muss, beobachten Sie einfach sein Laub: Wenn es aufrecht steht, ist alles in Ordnung, er hat keinen Durst. Wenn sein Laub schlaff wird und zur Seite fällt, braucht er wahrscheinlich einen Schluck Wasser.